Капустяні овочі

Розетка середня з напівпіднятими листами. Число листів у розетці [3-16 шт. Лист цільний, сидячий, округлий гладкий, невеликий, сірувато-зелений, зі слабким восковим нальотом. Покривні листи слабобугорчасті. Качан округлий, ясно-зелений, у розрізі білий-жовтий, середнього розміру, масою - 0,8-1 кг, середньої щільності.

Характеризується дружним дозріванням качанів. За перший збір віддає до 90% урожаю. Товарність качанів 94%. Характеризується високими смаковими якостями. Стійкий до поразки бактеріозом і ушкодженню мухою капустяної.

Сорт Дитмарська рання (Дитмаршер фрюер). Виведений у Німеччині. Включений у Держреєстр селекційних досягнень Росії. Ранньостиглий, вегетаційний період 99-112 доби. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Розетка невелика, компактна, з горизонтальними або напівпіднятими нижніми листами. Лист цільний, з дуже коротким черешком або сидячий. Тканина листа гладка або слабо зморщена. Край листа слабохвилястий іноді рівний. Забарвлення його світло- і сіро-зелений, воскової наліт середній і сильний. Качан округлої й випукло-плоскої форми, щільний, середньої величини, масою 0,8-1,4 кг.

Відрізняється дружною віддачею врожаю. За перші 2 збори забезпечують 65-70% загального врожаю. Товарність висока, транспортабельність задовільна. Смакові якості гарні. Нестійкий до захворювань і розтріскування голівок.

Гібрид F1 Гермес. Виведений у Голландії. Включений у Держреєстр селекційних досягнень Росії. Ранньостиглий, дозріває через 55-60 доби після посадки розсади. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Качан округлий, темно-зелений, щільний, масою 0,9 - 1 кг, стійкий до розтріскування. Урожайний, дозрівання качанів дружний, тривалий час може зберігатися на корені без товарних змін. Транспортабельність гарна. Рекомендується для плівкових теплиць і відкритого ґрунту.

Гібрид F1 Мушкетер. Рослина включена до Реєстру сортів рослин України на 2001 р. Ранньостиглий дозріває через 50-55 доби після посадки розсади. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Рослина компактна. Качан округлою, щільний, масою 0,9-1,3 кг, не розтріскується.

Високоврожайний. Завдяки щільності качанів, прекрасним смаковим якостям і цвіту, гібрид дуже популярний серед городників. Стійкий до загнивання нижніх листів.

Гібрид F1 Парел. Включений у Держреєстри сортів Росії й України. Ранньостиглий, від посадки до технічної спілості 55-60 діб. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Розетка листів піднята. Качан округлий, однорідний, щільний, масою 1 - 1,5 кг, ясно-зеленого цвіту, не розтріскується. Високоврожайний (60-80 кг із 10 м2). Стійкий до низьких температур.

Гібрид F1 Резистор. Включена в Держреєстри сортів Росії (Центральний і Північно-Кавказький регіони) і України. Ранньостиглий, вегетаційний період 90-100 діб. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Рослина компактна. Качан округлий, гладкий, блискучий, однорідний, масою 0,9-1,3 кг, не розтріскується. Вихід товарної продукції 87-99%. Транспортабельність гарна. Стійкий до фузаріозного в'янення, впливу низьких і високих температур.

Трансфер F1 - скоростиглий гібрид білокачанної капусти. Від сходів до початку господарської придатності - 72-110 днів, розетку компактну. Качан щільний, округлої форми, вагою 0,8-3,0 кг Має підвищену стійкість до хвороб. Призначений для отримання ранньої продукції і вживання у свіжому вигляді.

Білосніжка. Цей сорт білокачанної капусти включений в Держреєстр України. Рекомендується для садово-городніх ділянок для пізднього споживання свіжої продукції. Сорт білокачанної капусти «Білосніжка» - пізньостиглий. Стиглість качанів наступає на 140-150 день після повних сходів. Маса качана 1,6-2,0 кг Смак відмінний. Основні цінності сорту «Білосніжка» - відмінні смакові якості, невеликі качани, гарна транспортабельність.

Червоноголова капуста

Гако. Червоноголова капуста «Гако» рекомендується для вирощування на садово-городніх ділянках, присадибних і дрібних фермерських господарствах для використання у свіжому вигляді і квашення. Сорт цієї червонокачанної капусти - середньостиглий. Період від повних сходів до настання стиглості 130-140 днів. Рослина висока, діаметром від 50 до 70 см. Забарвлення криючого листя червоне, на розрізі - червоно-фіолетова. Маса качана 1,5-2,0 кг. Смак солодкий, консистенція ніжна, соковита. Вихід товарної продукції за період зберігання (4 місяці) 80-85%. Не придатний для механізованого прибирання. Цінність сорту - висока врожайність, стійкість до зниженого температурного режиму і підвищеної вологості грунту, відмінні смакові якості свіжої продукції.

Лектро F1. Сорт «Лектро» карсноголової капусти рекомендується для використання у свіжому вигляді і для тривалого зберігання. Капуста «Лектро» - сорт пізньостиглий. Лист середнього розміру, фіолетовий з восковим нальотом середньої інтенсивності. Качан середнього розміру, частково покритий, щільний, на розрізі темно-фіолетовий, внутрішня структура тонка. Маса качана від 2,5 до 4,5 кг Смакові якості хороші.

Кам’яна головка. Сорт червоноголової капусти «Кам’яна головка» рекомендується для присадибних і дрібних фермерських господарств. Сорт ранньостиглий. Качан великий, округлий, щільний, на розрізі фіолетовий. Маса качана 2,0-3,0 кг Смакові якості відмінні. Стійкий до розтріскування. Цінність гібриду - висока щільність качана, відмінні смакові якості.

Капуста савойська

Віденська рання. Савойська капуста сорту «Віденська рання» включена в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Сорт «Віденська рання» рекомендується для використання в домашній кулінарії, цей сорт придатний для тривалого зберігання. Віденська рання - ранньостиглий сорт савойської капусти. Розетка листя підведена. Лист середнього розміру, округлий, зелений з сильним восковим нальотом, рихлий, гофрований. Качан середнього розміру, округло-овальний. Маса качана 1,8-2,5 кг.

Ювілейна. Савойська капуста сорту «Ювілейна» рекомендується для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств для використання у свіжому вигляді. Сорт «Ювілейна» - середньостиглий. Період від повних сходів до настання стиглості 120 днів. Рослина середньої висоти, середнього діаметру. Лист середнього розміру гофрований, зморшкуватий, темно-зелений з середнім восковим нальотом. Верхня сторона пластинки листа увігнута. Хвилястість краю листа середня. Середня жилка виступає. Качан середнього розміру, середньощільний, округлий. Забарвлення покриваючого листя темно-зелене, на розрізі - білувата. Маса качана 1,5-2,5 кг. Цінність цього гібриду савойської капусти - висока врожайність, стійкість качанів до розтріскування, хороші смакові якості.

Брюссельська капуста

Геркулес. Брюссельська капуста «Геркулес» включена в Держреєстр по Україні рекомендується для садово-городніх ділянок для використання у свіжому вигляді. Цей сорт брюссельської капусти - середньостиглий. Період від повних сходів до настання технічної стиглості 185 днів. Рослина середньої висоти. Маса одного качанчика 10-11 гр., а їх загальне число на рослині 60-70 штук. Має дуже добрий смак. Цінність сорту : висока врожайність, хороша якість продукції.

Капуста пекінська

Хибинська. Для вирощування пекінської капусти на садово-городніх ділянках рекомендується сорт «Хибинська». Рекомендується використати у свіжому вигляді. Сорт «Хибинська» - середньостиглий сорт пекінської капусти. Період від повних сходів до початку господарської придатності 60-65 днів. Розетка листя вертикальна, середнього розміру. Лист середнього розміру до великого, темно-зелений, сильнопухрястий, жилка листа плоска, широка, опушування листа слабке. Качан середнього розміру, довгастий, на розрізі жовтий, щільність середня, внутрішня кочережка середньої довжини. Маса качана до 1,8 кг Смакові якості відмінні. Цінність цього гібриду пекінської капусти - висока врожайність, відмінні смакові якості продукції.

Келих. Капуста пекінська Келих рекомендується для вирощування на садово-городніх ділянках, присадибних і дрібних фермерських господарствах для використання у свіжому вигляді. Келих - середньостиглий сорт. Період від повних сходів до настання стиглості 70 днів. Рослина середньої висоти.

Качан середнього розміру, закритий, щільний, забарвлення зовнішнього листя жовто-зелене, внутрішнє - ясно-жовте, пухирчатость зовнішнього і внутрішнього листя середня. Внутрішній качан середньої довжини. Маса 1,5-2,0 кг. Цінність сорту Келих - висока врожайність, стійкість до стеблування, хороші смакові якості.

Ленок. Пекінська капуста «Ленок» включена в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Рекомендується для використання у свіжому вигляді. Цей сорт пекінської капусти є ранньостиглим. Період від повних сходів до початку стиглості 50-60 днів. Лист великий, жовто-зелений, хвилястий, з середнім восковим нальотом. Качан еліптичної форми, на розрізі жовто-зелений. Маса качана 2-3 кг. Смакові якості відмінні. Цінність цього гібриду пекінської капусти - висока врожайність і стійкість до захворювань.

Капуста кольрабі

Віденська біла. Сорт капусти кольрабі «Віденська біла» рекомендується для посадки на садово-городніх ділянках для використання у свіжому вигляді і переробки. Цей сорт капуста-кольрабі - ранній. Період від повних сходів до настання стиглості 130 днів. Лист яйцевидний з тупим кінчиком, середнього розміру, сіро-зелений з середнім восковим нальотом, забарвлення жилок ясно-зелене. Забарвлення біло-зелене. Стеблоплід округлий і плоско-округлий, середнього розміру, верхівка увігнута, забарвлення шкірки зелене, м'якуш - білий. Маса продуктивної частини 180-220 гр. Цінність сорту капусти кольрабі «Віденська біла» - стабільна врожайність, смачний, ніжний, соковитий м'якуш плоду.

Голіаф. Сорт капусти «Голіаф» включений в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок і рекомендується для використання у свіжому вигляді і домашній кулінарії. Сорт капусти кольрабі «Голіаф» - сорт пізньостиглий. Лист середнього розміру, зелений з восковим нальотом середньої інтенсивності, черешок темно-фіолетовий, середньої товщини. Стеблеплід середнього розміру, еліптичної форми, шкірка темно-фіолетова. Маса стеблеплоду 700-900 гр. Смакові якості відмінні.

Цвітна капуста

Сніжна куля. Сорт цвітної капусти «Сніжна куля» включений в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок. Рекомендується для використання в домашній кулінарії. Цвітна капуста сорту «Сніжна куля» є середньостиглим сортом. Маса голівки 1,2-1,8 кг Смакові якості хороші. Цінність гібриду - висока врожайність, рівність голівок, хороші смакові якості.

Гарантія. Сорт цвітної капусти «Гарантія» рекомендується для використання в домашній кулінарії. «Гарантія» - середньостиглий сорт капусти. Маса голівки 1,7-3,0 кг Смакові якості відмінні. Цінність гібриду цієї цвітної капусти - висока врожайність, великі, рівненькі, щільні голівки, і високі смакові якості продукції. Дачник. Найпопулярніший сорт цвітної капусти «Дачник» для вирощування на садово-городніх ділянках. Рекомендується для використання в домашній кулінарії. Відмінні смакові якості. Сорт має розтягнутий період формування голівок. Придатний для вирощування в ранньовесняний, літній і літньо-осінній періоди.

Броколі

Вітамінна. Сорт броколі «Вітамінна» — вирощується в Україні край обмежено. Це скоростигла капуста, тривалість вегетаційного періоду 70-90 днів. Листя ліровидне, з довжиною черешка від 12 до 30 см. Діаметр голівки 25-30см. Вага від 1,5 – 3,0кг. Цінність броколі: стабільна врожайність, смачний, ніжний смак, дуже корисний склад.

4. Вимоги до якості капустяних овочів. Особливості зберігання капустяних овочів

капуста харчування товар сорт

Вимоги до якості капустяних овочів

За стандартом качани білоголової і червоноголової капусти мають бути свіжими, цілими, чистими, непророслими, типової для ботанічного сорту форми і забарвлення, без ушкоджень сільськогосподарськими шкідниками, цілком сформовані.

Маса зачищених качанів для ранньої білокачанної капусти залежно від районів і термінів вирощування має бути не менше 0,25-0,40 кг, для пізніх сортів капусти - для відбірної не менше 1,0 кг і для звичайної 0,8 кг; для червонокачанної капусти - не менше 0,6 кг. У партії не допускаються качани з механічними ушкодженнями глибиною понад три облягаючи листки, у тому числі тріснуті, такі, що загнили, запарились, замерзли.

У цвітної капусти голівки мають бути не менше 8 см по найбільшому діаметру, щільні, свіжі, без захворювань, білі, довжина качана над капустиною не менше 2 см, не пошкоджені гризунами, без ознак хвороби. Допускається не більше 10% до маси з механічними ушкодженнями і не більше 5% голівок з меншим діаметром (від 6 до 8 см).

Качани савойської капусти мають бути свіжими, з пузирчастим гофрованим листям, повністю сформовані, довжина качана над капустиною не більше 3 см. Маса зачищеного качана має бути не менше 0,4 кг. Допускаються в сукупності не більше 7% качанів з різними дефектами.

Качанчики брюссельської капусти мають бути цілими, різній мірі щільності, без ушкоджень і поразок шкідниками. Відхилення від вимог стандарту (сухе забруднення, пожовтіння, механічне ушкодження та ін.) в сукупності не повинні перевищувати 10% маси партії.

Кольрабі має бути з обрізаним листям і коренями, форма і колір - відповідати сорту. Розмір стеблеплодів по діаметру для ранніх сортів - 5-10 см, для пізніх - 20 см. Допускається наявність стеблеплодів з сухим забрудненням, механічно пошкоджених, з відхиленнями за розміром в сукупності не більше 5%, з грубою волокнистістю - не більше 3%.

Особливості зберігання. Для зимового зберігання придатні качани з 2-3 нещільно прилеглим листям і довжиною качана над капустою (2см). Маса качана має бути не менше 0,6 кг Зберігають качани в ящиках-клітинах по 45 кг, в штабелях заввишки в 3-4 качани або пірамідами заввишки в 6-7 качанів, укладаючи кочережкою догори. При активній вентиляції висота шару капусти може бути істотно збільшена. За оптимальних умов зберігання капуста білоголова впродовж 6-8 місяців не знижує своїх якостей.

Умови зберігання капусти регламентуються ГОСТ 28373-94 (ИСО 2167-81) «Капуста качанова свіжа. Керівництво по зберіганню».

Умови прибирання і закладки на зберігання: На зберігання рекомендується закладати тільки пізні сорти капусти з щільними качанами і щільно прилягаючим листям.

Прибирання: Для закладки на зберігання доцільно відбирати качани капусти, прибрані в зрілому стані і в суху погоду. Передчасне прибирання може привести до надмірного в'янення, і, навпаки, запізніле прибирання викликає розтріскування качанів капусти.

Качани капусти мають бути здоровими і без фізіологічних хвороб. Головки капусти з пошкодженим качаном над капустою повинні відбраковуватися. Зріз має бути не менш 2 см від головки чистий без плісняви, без пошкоджень, підрізування качана потрібне для того, щоб оберегти качан капусти від механічних ушкоджень при транспортних операціях.

Якщо головки капусти прибрані в сиру погоду, їх слід до закладки на зберігання підсушити.

Якість капусти, що закладається на зберігання : Качани капусти, призначені для зберігання, мають бути свіжими, цілими, непророслими, здоровими, чистими (зокрема, не забруднені землею і без зайвої зовнішньої вологості).

Закладка на зберігання: Для запобігання опаданню листя з качана над капустою під час зберігання - голови капусти не слід зберігати спільно з іншими фруктами і овочами, що виділяють етилен.

Способи зберігання : Качани капусти можна зберігати навалом або в тарі. Якщо качани капусти зберігають навалом, то слід забезпечити хорошу циркуляцію повітря крізь насип продукції.

Для забезпечення циркуляції повітря між пакувальними одиницями останні не слід розташовувати впритул один до одного. Голови капусти необхідно укладати рядами качаном вгору. Висота насипу має бути не більше 3 м.

Оптимальні умови зберігання

Температура: В якості оптимальної зазвичай рекомендується температура від 0 до 1 °С, проте для білокачанної капусти допускається температура до мінус 0,8 °С.

Зменшення температури нижче мінус 0,8 °С може привести до підморожування тканин листя.

Відносна вологість: Відносна вологість повітря повинна підтримуватися в межах 90-95%.

Циркуляція повітря : Перемішування повітря в закритому просторі дозволяє забезпечити рівномірність температури і відносної вологості. Повітрообмін потрібний для видалення тепла і запобігання накопиченню надмірного вуглекислого газу, що виділяються при диханні капусти.

При використанні природного охолодження в ті періоди, коли вже не можна проводити вентилювання за допомогою зовнішнього повітря, слід укорочувати цикли і часто оновлювати атмосферу в складському приміщенні. Суміш зовнішнього повітря і повітря складського приміщення можна застосовувати за умови, що температура вище 0 °С.

При використанні штучного охолодження і перемішування повітря в замкнутому просторі повітрообмін повинен здійснюватися через регулярні проміжки часу впродовж усього періоду зберігання.

Термін лежкості при зберіганні: Середній термін лежкості при зберіганні для пізніх сортів капусти при дотриманні вищезгаданих вимог до неї складає 3-6 місяців залежно від місця вирощування, ботанічного сорту і фізичних умов зберігання.

Операції по закінченню зберігання : Качани капусти слід перевірити, очистити від зовнішнього листя, яке могло зіпсуватися або висохнути; качан над головкою слід підрізувати. Зачищені качани капусти можна зберігати впродовж 2-3 тижнів при температурі до 10 °С.

5. Прийом, підготовка до реалізації та продаж капустяних товарів

Приймання за кількістю та якістю

Приймання та продаж плодоовочевих товарів здійснюється відповідно до правил роздрібної торгівлі, регламентується особливими умовами постачання, стандартами, договорами постачання і сертифікатами якості.

Капустяні овочі мають бути сортовані, за якістю відповідати стандартам чи сертифікату якості. .

При надходженні продукції в тарі отримувач визначає вагу нетто відніманням ваги тари і пакувального матеріалу від ваги брутто, встановленої під час отримання продукції.

Якість продукції, яка завозиться в магазин, перевіряють зазвичай під час приймання товару.

Тара, в який завозиться овочева продукція, має бути сухою, чистою, справною, без стороннього запаху.

Якість овочевих товарів перевіряють окремо: зовнішній вигляд, однорідність овочів, стан упаковки.

Білоголова капуста має бути свіжа, ціла, не пошкоджена, чиста. Довжина качана над капустиною не менш 2см. Не приймається до реалізації капуста репнута, гнила, морожена, зі стороннім запахом.

Цвітна капуста має бути щільна і біла, свіжа, чиста, ціла, без стороннього запаху, не пошкоджена гризунами, без ознак хвороби.

Не допускається до приймання квашена капуста слизька, пліснява , зі стороннім запахом.

Заморожену капусту швидко приймають і зберігають у низькотемпературних камерах за температури не вище -100С.

Підготовка капустяних овочів до реалізації

Свіжу капусту перед подачею в торговельний зал обгортають харчовою плівкою, зважують, розцінюють та вказують її вартість. Викладають у магазинах самообслуговування на окремих острівних вітринах в середині залу. Брюссельську капусту викладають у лоточки і обтягують поверхню лотка харчовою плівкою, де вказують виробника, назву чи сорт, вагу та ціну товару.

Квашену капусту виставляють в діжках, окорятах на відкритих прилавках чи спеціалізованих стелажах.

Правила продажу товарів

Капустяні овочі відпускають у магазинах фасованими або зважують у присутності покупця.

Розфасовану в магазині продукцію необхідно продати за один день. Кожна одиниця упаковки (ціла голівка, лоток з капустяними овочами, пакет с замороженими овочами)мають відповідати вказаній на ціннику вазі.

Квашену капусту відпускають покупцю разом з соком, розсолом, маринадом. Кількість соку, розсолу, маринаду зазначені у відповідних стандартах. Під час продажу квашеної капусти використовують спеціалізований інвентар (ложки, виделки, совки, друшляки. лопатки). Відпуск товару здійснюється у спеціальні ємкості різних об’ємів.

Підчас продажу щвидкозаморожених овочів (капуста брюссельська, броколі) у торговельному залі їх необхідно тримати у низькотемпературній камері, де вони зберігаються за температури -180С.

Висновок

Коли я збирала матеріал для написання дипломної роботи про цей на вигляд простий, але дуже цікавий і корисний овоч то постійно робила собі салати із капусти і отримувала насолоду.

У народі є повір'я, що, якщо з'їдати щодня салат з капусти або квашену капусту, то можна жити майже вічно. Щодо вічного життя точно вам сказати не можу, але ось те, що капуста надзвичайно корисна - це точно.

Сортів капусти дуже багато, найвідоміші з них: кольрабі, брюссельська, кольорова, червона, брокколі і найпопулярніша - білокачанна капуста. Росте капуста скрізь: і в жарких країнах, і в Заполяр'ї. Капусту можна їсти у будь-якому вигляді: тушковану, смажену, варену, сиру, її можна маринувати і солити. Капуста є присутньою в меню різних країн, вона є присутньою на столі королів і бідняків. Загалом, капуста - всюди))))

У чому ж полягає користь капусти, чим вона така унікальна як харчовий продукт? Говорять, що від капусти ростуть груди, але це наукою не доведено))) Зате доведено, що в капусті міститься ціла комора корисних речовин. У капусті міститься безліч вітамінів і мікроелементів : С, вітаміни групи В, К, РР, U, провитамин А, биотин, кальцій, магній, калій, марганець, залізо, тартонова кислота, фосфор. Вітамін С сприяє підвищенню імунітету, солі калію виводять зайву рідину з організму. Взимку рекомендується вживати квашену капусту, в ній особливо багато вітаміну С.

Список літератури

1. Шевченко В. В.; «Товарознавство і експертиза споживчих товарів»; СПб: ИНФРА, 2001.

2. Інтернет-сайт http://www.about-plants.ru/vegetables/growth-sort-cabbage.html (сайт «Усе про рослини»)

3. Інтернет-сайт http://www.comodity.ru/agricultural/ 40.shtml (сайт про капустяні овочі)

4. Інтернет-сайт http://ovoport.ru/ovosh/kapusta/hranenie.htm (сайт про зберігання капусти)

Размещено на .ru

Страницы: 1, 2