Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

7. Расчет комплексных показателей качества хлеба

Оценка изготовителя

Рk = S(Оценка´mij) Smij=1

ak= Pk/S Sak=1

S=SPk

Q=S(ak´Pk)

Таблица 3

Оценка изготовителя

Блоки	Признаки	Оценка	Весовые коэффициенты для группы	Групповая оценка	Весовой коэф-т групп
Назначение	Функциональные	452=40	m11=40/110 = 0,36	Р1= 59,2	a1=0,1
Назначение	Состав продукции	572=70	m12=70/110 = 0,64	Р1= 59,2	a1=0,1
Надежность	Безотказность	562=60	m21=60/144 = 0,41	Р2= 53,52	a2=0,08
	Долговечность	342=24	m22=24/144 =0,18
	Сохраняемость	543=60	m23=60/144 = 0,41
Экономичное использование	Экономичность энергопотребления	231=6	m31=6/24 = 0,25	Р3=15	a3=0,03
Экономичное использование	Экономичность потребления изделием материальных ресурсов	332=18	m32=18/24 = 0,75	Р3=15	a3=0,03
Технологичность	Себестоимость	641=24	m4=24/24 =1	Р4=24	a4=0,04
Транспортабельность		353=45	m5=45/45 =1	Р5=45	a5=0,08
Эргономичность	Гигиенические	443=48	m61=48/105 = 0,46	Р6= 33,84	a6=0,06
	Антропогенные	342=24	m62=24/105 = 0,23
	Физиологические	432=24	m63=24/105 = 0,23
	Психологические	331=9	m64=9/105 = 0,08
Экологичность	Использование материальных ресурсов природы	452=40	m71=40/268 = 0,15	Р7= 135,24	a7=0,24
	Использование природных энергетических ресурсов	462=48	m72=48/268 = 0,18
	Загрязнение окружающей среды	665=180	m73=180/268= 0,67
Безопасность		442=32	m8=32/32 =1	Р8=32	a8=0,06
Эстетичность	Информационная выразительность	771=49	m91=49/159 =0,3	Р9= 34,1	a9=0,06
	Рациональность формы	651=30	m92=30/159 =0,19
	Целостность композиции	551=25	m93=25/159 = 0,16
	Совершенство изготовления поверхностей	561=30	m94=30/159 = 0,19
	Стабильность товарного вида	551=25	m95=25/159 = 0,16
Стандартизация и унификация		571=35	m10=35/35 =1	Р10=35	a10=0,06
Патенто-правовые показатели	Патентная защита	771=49	m111=49/105 =0,47	Р11= 52,71	a11=0,09
Патенто-правовые показатели	Патентная чистота	871=56	m111=56/105 =0,53	Р11= 52,71	a11=0,09
Экономичность		653=60	m12=60/60 =1	Р12=60	a12=0,1

S = 555,85

Комплексный показатель Q = 66,51

Оценка потребителя

Рk = S(Оценка´mij) Smij=1

ak= Pk/S Sak=1

S=SPk

Q=S(ak´Pk)

Таблица 4

Оценка потребителя

Блоки	Признаки	Оценка	Весовые коэффициенты для группы	Групповая оценка	Весовой коэф-т групп
Назначение	Функциональные	552=50	m11=50/110 = 0,45	Р1= 55,5	a1=0,1
Назначение	Состав продукции	562=60	m12=60/110 = 0,55	Р1= 55,5	a1=0,1
Надежность	Безотказность	662=72	m21=72/165 = 0,44	Р2= 60,48	a2=0,11
	Долговечность	332=18	m22=18/165 =0,10
	Сохраняемость	553=75	m23=60/165 = 0,36
Экономичное использование	Экономичность энергопотребления	232=12	m31=12/48 = 0,25	Р3=30	a3=0,05
Экономичное использование	Экономичность потребления изделием материальных ресурсов	343=36	m32=36/48 = 0,75	Р3=30	a3=0,05
Технологичность	Себестоимость	441=16	m4=16/16 =1	Р4=16	a4=0,03
Транспортабельность		343=36	m5=36/36 =1	Р5=36	a5=0,07
Эргономичность	Гигиенические	452=40	m61=40/123 = 0,33	Р6= 32,02	a6=0,06
	Антропогенные	342=24	m62=24/123 = 0,19
	Физиологические	442=32	m63=32/123 = 0,26
	Психологические	333=27	m64=27/123 = 0,22
Экологичность	Использование материальных ресурсов природы	342=24	m71=24/144 = 0,17	Р7= 59,82	a7=0,11
	Использование природных энергетических ресурсов	452=40	m72=40/144 = 0,28
	Загрязнение окружающей среды	445=80	m73=80/144= 0,55
Безопасность		652=60	m8=60/60 =1	Р8=60	a8=0,11
Эстетичность	Информационная выразительность	561=30	m91=30/123 =0,24	Р9= 32,75	a9=0,06
	Рациональность формы	551=25	m92=25/123 =0,21
	Целостность композиции	541=20	m93=20/123 = 0,16
	Совершенство изготовления поверхностей	631=18	m94=18/123 = 0,15
	Стабильность товарного вида	651=30	m95=30/123 = 0,24
Стандартизация и унификация		451=20	m10=20/20 =1	Р10=20	a10=0,04
Патенто-правовые показатели	Патентная защита	661=36	m111=36/134 =0,27	Р11= 81,26	a11=0,15
Патенто-правовые показатели	Патентная чистота	772=98	m111=98/134 =0,73	Р11= 81,26	a11=0,15
Экономичность		653=60	m12=60/60 =1	Р12=60	a12=0,11

S = 543, 83

Комплексный показатель Q = 53,35

8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба

dis = (Э1 – ср. оценка)2+(Э2 – ср. оценка)2+...+(Эn – ср. оценка)2;

S = Sdisi ; весовой коэффициент lI = Si / SSI ;

Н1 = log m – 1 (Эmax – Эmin); H = Н0 – Н1;

Общий уровень Н = S Нi / m

Коэффициент конкордации W = 1 – S / (m2(n3 – n), где m – количество экспертов, n – количество показателей.

Таблица 5

Экспертная оценка

Показатели качества	Э1	Э2	Э3	Э4	Э5	S	Ранг	Сред. знач-е	dis	li	Н0	Н1	Н
Назначение	8	9	8	9	8	42	9	8,4	1,2	0,079	1	0	1
Надежность	9	9	9	10	10	47	3	9,4	1,2	0,089	1	0	1
Экономическое использование сырья	7	8	8	8	7	38	11	7,6	1,2	0,072	1	0	1
Транспортабельность	7	8	8	7	8	38	12	7,6	1,2	0,072	1	0	1
Технологичность	8	9	10	10	8	45	7	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Эргономичность	10	10	9	9	10	48	2	9,6	1,2	0,091	1	0	1
Экологичность	10	10	8	9	8	45	6	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Безопасность	10	9	10	10	10	49	1	9,8	0,8	0,093	1	0	1
Эстетичность	9	10	10	9	9	47	4	9,4	1,2	0,089	1	0	1
Стандартизация и унификация	8	8	9	9	8	42	8	8,4	1,2	0,079	1	0	1
Патенто-правовые	10	8	8	9	10	45	5	9	4	0,085	1	0,3	0,7
Экономичность	7	8	9	10	8	42	10	8,4	1,2	0,079	1	0,5	0,5

SSI = 528 S = 22,4

Н = 10,6 / 12 = 0,88

W = 1 – (268,8/10080) = 1 – 0,026 = 0,974

9. Сравнение полученного уровня качества с лучшими виртуальными показателями

Таблица 6

№	Показатели качества	li	Эталон	Своя продукция
1	Назначение	0,079	1	1
2	Надежность	0,089	1	1
3	Экономическое использование сырья	0,072	1	0
4	Транспортабельность	0,072	1	1
5	Технологичность	0,085	1	1
6	Эргономичность	0,091	1	1
7	Экологичность	0,085	1	1
8	Безопасность	0,093	1	1
9	Эстетичность	0,089	1	1
10	Стандартизация и унификация	0,079	1	0
11	Патенто-правовые	0,085	1	1
12	Экономичность	0,079	1	1

S = 0,998

S = 0,847

10. Классификация показателей по пирамиде Маслоу

Рk = S(Оценка´mij); ak= Pk/S; S=SPk ; Q=S(ak´Pk).

Таблица 7

Расчет комплексного показателя потребностей по пирамиде Маслоу

Потребности	Признаки	Оценка	Весовые коэффициенты для группы	Групповая оценка	Весовой коэф-т групп
Физиологические	Пищевая ценность	873= 168	m11=168/315 = 0,53	Р1= 158, 13	a1=0,39
Физиологические	Энергетическая ценность	773= 147	m12=147/315 = 0,47	Р1= 158, 13	a1=0,39
Безопасность	Усвояемость	763= 126	m21=126/400 = 0,315	Р2= 109,78	a2=0,27
	Биологическая безопасность	683= 144	m22=144/400 =0,36
	Сохраняемость	752=70	m23=70/400 = 0,175
	Патенто-правовые	562=60	m24=60/400 = 0,15
Социальные	Возможность с помощью хлеба образовывать общение	451=20	m3=20/20 = 1	Р3=20	a3=0,05
Повышение статуса	Ассортимент	861=48	m41=48/230 =0,21	Р4=82,46	a4=0,21
	Органолептические свойства	772=98	m42=98/230 =0,43
	Эстетические свойства	762=84	m43=84/230 = 0,36
Саморганизация	Инновация	651=30	m51=30/108 = 0,28	Р5= 30,78	a5= 0,078
	Эксклюзивность	441=16	m52=16/108 = 0,15
	Оригинальность	541=20	m53=20/108 = 0,18
	Эстетичность	761=42	m54=42/108 =0,39

S = 401,15

Комплексный показатель Q = 112,03

Заключение

В данной работе я рассмотрела методику построения дерева свойств и научилась рассчитывать числовые значения качества различными методами, такими как:

экспертная оценка;

нахождение коэффициентов весомости;

вычисление комплексных показателей.

Квалиметрия помогает нам оценивать качество, т. е. переводить качественные характеристики в количественные. А ведь все, что можно сосчитать и измерить, то поддается контролю.

Список литературы

1. Прохоров В. С. Квалиметрия и ее возникновение. – М.: Госиздат, 1979. – 183с.

2. Гличев А.В. Прикладные вопросы квалиметрии. – М.: Стандарт, 1983. – 129с.

3. Авилов В.А. Математико-статистические методы технико-экономического анализа производства. М.: Экономика, 1967. – 192 с.

4. Райхман О. Р. О квалиметрии. М.: Стандарты и качество, 1983. – 156с.

5. Азгальдов Г.Г. О взаимосвязи качества и потребительской стоимости. М.: Стандарты и качество, 1971. – 174с.

Страницы: 1, 2

МЕНЮ

Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий

ИНТЕРЕСНОЕ