Світ кави

Вільних радикалів також називають активними формами кисню, хлору, азоту, ліпідів, перекисами… Як правило, це досить великі молекули, у яких є вільний електрон, готовий утворити хімічний зв'язок буквально з чим завгодно. Мішенями вільних радикалів можуть виявитися ліпіди клітинної мембрани а також ДНК і білки. У будь-якому випадку, такі молекули наносять клітці серйозні пошкодження.

Вільні радикали – це продукти неповного окислення. Вони утворюються під дією ультрафіолету, звичайного світлового, теплового випромінювання, токсичних речовин. Деяка кількість цих активних молекул може з'явитися і в результаті нормальних біохімічних процесів, але тоді організм в силах справитися з ними самостійно: для цього є спеціальний фермент – супероксиддисмутаза.

Якщо ж вільних радикалів дуже багато, «потужності» супероксиддисмутази не вистачає. В цьому випадку запускається ланцюгова хімічна реакція. Наприклад, взаємодіючи з білком, радикал не тільки псує цю молекулу але і приводить до утворення нового радикала. Той знову вступає в хімічну реакцію, і так далі… В результаті здорові клітки гинуть, організм старіє або зовсім гине від ракової пухлини. Якщо тільки на шляху вільного радикала не з'явиться супероксиддисмутаза або інша «пастка». А такі пастки і називають антиоксидантами.

Де шукати порятунок?

Як антиоксиданти можна використовувати вітаміни Е, А і С. е Ще Нобелівський лауреат Лайнус Поллінг вважав, що великі дози аскорбінової кислоти здатні значно продовжити життя. Він рекомендував приймати до 10 грамів цього вітаміну в день, проте надалі чудодійний ефект аскорбінки підтвердився лише частково – він допомагає не всім і не завжди.

Зараз медики рекомендують не обмежуватися одним антиоксидантом, і призначають комплекси з вітамінів і мікроелементів, які або «ловлять» вільних радикалів, або не дають їм утворюватися. Серед продуктів, які володіють антиоксидантною активністю, дієтологи рекомендують ягоди – особливо чорницю, голубику, малину і полуницю, брокколі, томати, червоний виноград, шпинат, моркву, мед, чай, каву..
Отже можна говорити про те, що кава є однією з продуктів, показаних до застосування для боротьби з вільними радикалами, а значить для підтримки молодості і краси!

Феномен «кінчика язика»?.

Чашка кави вранці може допомогти прокинутися, але, як показує нове дослідження, кофеїн може перешкодити короткочасній пам'яті запам'ятовувати деякі слова.

В ході дослідження учені звернули увагу, що кофеїн заважав людям знайти слово, яке вони вже знали. Це так званий феномен «кінчика язика».

Відомо, що кофеїн порушує мозок і підсилює увагу. Проте Валері Леск і її колега Стівен Уомбл з коледжу Трініті в Дубліні прийшли до висновку, що вона може як заважати, так і допомагати короткочасній пам'яті, залежно від того, що ви намагаєтеся пригадати.

Учені зібрали команду з 32 студентів коледжу і розділили їх на дві групи.

Одній групі дали по 200 мг кофеїну, що відповідає двом чашкам міцної кави, а іншій групі дали плацебо.

Наприклад, одне з питань звучало так: «Як називається писемність давнього Єгипту». Дослідники чекали почути у відповідь слово «ієрогліф».

Перш ніж відповідати на кожне питання, студентам пропонували ознайомитися із списком з 10 слів. Від двох до восьми слів з цього списку звучали схоже на правильну відповідь. Наприклад, слово «ієрархія» співзвучно слову «ієрогліф». Решта слів не мала ніякого відносини до відповіді.

На кінчику язика

Якщо студент не міг відповісти на питання, учені давали йому підказку, озвучуючи початок правильного слова – наприклад, «іє» від слова «ієрогліф».

Якщо студент і після підказки не міг відповісти на питання, дослідники записували цей випадок як ефект «кінчика язика».

«Він допомагає короткочасній пам'яті, коли інформація, яку необхідно пригадати, має відношення до поточного ланцюжка думок, а в осоружному випадку кофеїн заважає», – пояснює вона.

«Кофеїн діє так, що ви продовжуєте поточний ланцюжок думок, навіть якщо слово не пов'язано з ними, що приводить до негативного ефекту», – робить висновок Валері Леск.

Представник Британської асоціації кави заявила, що даних дослідження дуже мало, щоб робити узагальнені висновки.

«Існує багато досліджень, ясно показуючих благотворний вплив помірного вживання кофеїну на уважність, пізнавальні функції і настрій.», – сказала вона.

Чи містить кава антиоксиданти?

Кава містить в чотири рази більше антиоксидантів ніж зелений чай. Кожна чашка кави містить велику кількість «поліфенолів» – антиоксидантів, дія яких не знижується при додавання молока і декафінізації. Епідіологичні дослідження показали, що включення в раціон продуктів, що містять поліфеноли, зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Хлорогенна кислота – один з поліфенолів, що містяться в каві, яку можна використовувати для створення препаратів проти тахікардії – ненормально прискореного серцебиття. Інший поліфенол, знайдений в каві – кавова кислота, яка захищає клітини від окислення.

Каву визнали захисником печінки…

Кава і газовані напої, що містять кофеїні можуть стати засобом профілактики захворювань печінки. В масштабному дослідженні, проведеному американськими ученими, з'ясувалося, що при високому ризику таких захворювань регулярне надходження кофеїну в організм знижує ризик ураження печінки, проте, механізм такої захисної дії поки не ясний.

Це дослідження проводилося під керівництвом доктора Джеймса Еверхерта (James E. Everhart) з Національного інституту вивчення діабету, захворювань травної системи і нирок. Вони проаналізували дані по 5994 чоловікам і жінкам, у яких наголошувався високий ризик уражень печінки у зв'язку з вживанням алкоголю, наявністю гепатиту або ожирінням.

Серед іншого, в рамках Національного експерименту з харчування і здоров'я у них питали і про те, скільки вони випивають кави, газованих напоїв і чаю. Учені знайшли, що по мірі збільшення вживання кави і інших джерел кофеїну знижувався ризик розвитку уражень печінки. Ця закономірність простежувалася для всіх віків і соціальних груп.

По словам доктора Еверхерта, потрібні додаткові лабораторні дослідження, щоб з'ясувати механізм дії кофеїну. «Що більш важливо, ці дані повинні дати поштовх клінічним дослідженням з участю людей, страждаючих захворюваннями печінки, щоб перевірити, чи спостерігатиметься позитивний ефект від кави і кофеїну», – додав він.

Уранішня чашка абсолютно даремна.

Американські дослідники з'ясували, що більшість людей неправильно п'є каву, повідомляє британська газета Independent. На думку учених з університету Чікаго Раш (Rush University), щоб довгий час не спати, необхідно пити по невеликій чашці кави кожну годину.

Проте лікарі, рятівники і військові, яким доводиться виходити на нічні або добові чергування, як правило приймають значну кількість кави разом. А високі концентрації кофеїну, як відомо, лише підсилюють бажання спати.

В порівнянні з контрольною групою, ті люди, що кожну годину одержували невелику дозу кофеїну, краще виконували тести на реакцію і увагу, але у результаті відчували себе більш утомленими.

Кавово-алкогольний коктейль допоможе після інсульту

Коктейль з кави і алкоголю не тільки зігріває душу і тіло, але і сприяє найшвидшому одужанню пацієнтів, що перенесли інсульт. До такого висновку прийшли американські учені, що проводили серію експериментів з міцними напоями.

Раніше вчені знайшли, що поєднання кофеїну і етанолу сприяє найшвидшому одужанню після інсульту.

Комбінацію кофеїну і етанолу вводили внутрішньовенно, яка була медикаментозним еквівалентом двох чашок кави і 50-ти грамів алкогольного напою фортецею 40%. Пізніше були проведені аналогічні експерименти на тваринах, і вони також дали позитивний результат.

Зараз група учених з Техаського університету під керівництвом професора Джеймса Гротта провела черговий експеримент, в якому взяли участь 23 добровольці, що перенесли інсульт. Середній вік волонтерів склав близько 70-ти років.

Виявилося, що навіть в найменших дозах поєднання препаратів дає приголомшливий ефект. Ліки виявилися безпечними навіть для пацієнтів, що приймають плазменогенний активатор тканин. Вісім пацієнтів після коктейля з кофеїну і етанолу відчули себе набагато краще.

Таким чином, ученим вдалося знайти цілком ефективний кошт для лікування ускладнень після інсульту. Його головна цінність полягає в тому, що воно доступне кожному – це поєднання кави і алкоголю.

Кава і чай вилікують від раку.

Як показують останні дослідження, кофеїн і теофілін сприяють знищенню в організмі ензима – речовини, яка може викликати деякі види рака і утворення тромбів.

Науковці з лондонського університету у котрий раз довели, що активні компоненти кави і чаю добре впливають на людський організм.

Кава і медичні дослідження

Доведено, що протягом вагітності час, який потрібен для засвоєння організмом кофеїну, значно зростає, так що він цілком може встигнути дістатися і до дитини, а тому вагітним жінкам радять вдвічі скоротити споживання кави і робити значно великі перерви між кожними двома випитими чашками. Також дуже рекомендується або пити каву з низьким змістом кофеїну, або взагалі перейти на декофеїнізовану каву.

Вже протягом багатьох років ведуться різні дослідження, мета яких – визначити, чи зв'язано вживання кави з онкологічними захворюваннями, а також – із захворюваннями серцево-судинної системи. На жаль, конкретних результатів ці дослідження поки не дали. Не було також доведено і те, що кофеїн сприяє розвитку гіпертонії.

Проте дослідники безумовно встановили залежність підвищеного рівня холестерину в крові (що також викликає захворювання серцево-судинної системи) від надмірної пристрасті до кави. Вони довели, втім, що рівень холестерину підвищується тільки в деяких випадках, і особливо у тих, хто любить каву «по-скандинавськи» (який потрібно кип'ятити дуже довго). Крім того було встановлено, що проходження кави через фільтр зменшує вміст в напої тих масел, які викликають підвищення рівня холестерину в крові.

З інших тестів, що мали на меті встановити зв'язок підвищення рівня холестерину з надмірною любов'ю до кави, стало ясно, що зміни вмісту холестерину в крові викликає зовсім не кофеїн, а зовсім інші речовини, тому що декофеїнізована кава – але зварена і розлита по чашках без фільтру – також викликає в організмі людини подібні неполадки.

Звичайно, якщо хтось не переносить кофеїн, або хоче обмежити його вживання, або ж не хоче відмовлятися від улюбленої чашки кави перед сном, то краще скористатися декофеїнізованою кавою або ж такою сумішшю, в яку входить кава і продукти, ті, що не містять каву. Багато з таких напоїв, треба сказати, мають цілком прийнятний смак.

Секрет ароматної кави

Кава – один з найпопулярніших і поширених напоїв в світі. Кількість його любителів налічується мільйонами, багато хто просто не може уявити собі дня без чашки цього ароматного напою. А як його правильно приготувати, як зберегти аромат кавових зерен на довгий час?

Щоб кава була смачною і ароматною, потрібні свіжообсмажені зерна. Зелені зерна насипають на сковорідку рівним шаром товщиною до 3 см і ставлять на вогонь або в духовку, безперервно перемішуючи до тих пір, поки зерна не потемніють. Розламавши одне із зерен, переконайтеся, що зерна потемніли не тільки зовні, але і всередині. Дуже довге нагрівання позбавляє зерен масла, яке створює напій, а дуже бліді зерна також дадуть поганий результат.

Обсмажена кава легко поглинає сторонні запахи, тому краще всього берегти обсмажені зерна кави в скляних банках з щільно прилеглою кришкою. До деякої міри це оберігає каву від дуже швидкої втрати аромату і випадкового придбання сторонніх запахів. Берегти зерна кави краще в холодильнику. Якщо в результаті тривалого (але правильного) зберігання кава втратила аромат, треба очистити його від сміття і дефектних зерен, промити протягом 2–3 хвилин в друшляку холодною водою з крана. Засипте вологі зерна на чисту сковорідку і просушіть на вогні, безперервно помішуючи, до появи потріскування. Подібна операція до певної міри сприяє відновленню аромату, але дефектів зерен вона не усуває.

Для того, щоб приготувати каву, посуд обполіскують кип'ятком, щоб прогріти її. Потім засипають необхідну кількість кави. Звичайна порція: одна-дві чайні ложки кавового порошку на стакан води. Порошок заливають крутим кип'ятком так, щоб кава не виявилася на поверхні. Тепер воду необхідно підігріти. Поклопотатися треба тільки про те, щоб нагрівання не відбувалося дуже швидко. Каву доводять майже до кипіння. Як тільки підніметься піна, кавник відразу знімають з вогню і якийсь час чекають, щоб осіла гущавина. Каву завжди подають до столу гарячим, тому відстоювання не повинне бути дуже тривалим. Декілька крапель холодної води прискорять процес осідання гущавини.

Описаний спосіб приготування кавового напою можна дещо видозмінити. В кавник заливають холодну воду і нагрівають її до кипіння. Потім кавник знімають з вогню і ложкою кладуть в нього порошок, швидко перемішуючи його. Подальші дії повністю повторюють те, про що мовилося вище. В Бразилії мелену каву засипають на дно судини. Заливають киплячою водою, суміш швидко перемішують і фільтрують в заздалегідь обшпарений кип'ятком судину.

Простий і ефективний східний спосіб. Для цього необхідне джезва – невелика конічна каструлька з довгою ручкою. для східного способу потрібна кава дуже тонкого помелу. В джезву кладуть цукор і каву, заливають водою і поволі нагрівають на слабому вогні. Як тільки підніметься піна, джезву негайно знімають з вогню, стежачи за тим, щоб на поверхні кави зберігся шар піни. Кава тужить усередині джезви, прикритий, немов кришкою, піною. Процес нагрівання джезви повторюють 2–3 рази.

Широко практикується і інший варіант. В джезву кладуть цукор, заливають холодну воду і доводять до кипіння. Джезву із закипілою водою знімають з вогню і засипають в неї кавовий порошок, швидко помішуючи ложкою. Підіймається густа піна. Після того, як вона трохи осяде, судину знову ставлять на дуже слабий вогонь. Після декількох підігрівань напій готовий. Каву подають до столу прямо в джезві, піну невеликими порціями розкладають по чашках, а потім вже доливають напій. Таку каву не фільтрують і до столу не подають ні цукру, ні ложок: цукор вже встановлений, а перемішування приведе до тому, що з дна чашки підніметься осад.

Пам'ятайте: каву не варять, а заварюють. Кипіння вбиває каву.

Замінники натуральної кави

З давніх часів починалися спроби замінити натуральну каву насінням, листям, плодами, стеблами, коренями багатьох культурних і дикоростучих рослин. У 1790 р. з'явилася кава з цикорію, а декілька пізніше напої з жолудів, ячменя, каштанів, жита й інших рослин. Спочатку ці продукти застосовувалися для фальсифікації напою з натуральної кави. А потім виявилося, що додавання цих продуктів у натуральну каву в багатьох випадках не погіршувало напій, а, навпаки, робило його м’якшим, приємнішим на смак, більш екстрактивним, у ряді випадків – кориснішим. До того ж, для осіб, що страждають серцево-судинними захворюваннями і звикнули до вживання кави, ці кавові напої відчинили можливість задовольняти укорінені потреби. Таким чином, із фальсифікатора ці напої перетворилися в гідних замінників.

Кавові напої являють собою суміш обсмажених і розмелених зерен зернових злаків, сої, цикорію, жолудів, каштанів, насіння шипшини і т. п., приготовлену без домішки натуральної кави або ж із вмістом натуральної кави порядку 5, 10 і 20%.

Кавові напої це порошок від коричневого до темно-коричневого кольору, із вмістом світлих оболонок кавових зерен, хлібних злаків і ін. Смак і аромат, властиві обсмаженій сировині, без сторонніх присмаків і запахів. Вологість порошку в межах 7%. Наша промисловість зараз випускає понад тридцятьох найменувань різноманітних подібних напоїв.

Цикорій – трав'яниста рослина, у дикому виді зустрічається на півдні й у середній смузі нашої країни. Культура цикорію була відома в глибокій давнині єгиптянам і римлянам. Як писали давньоримскі класики Пліній і Горацій, цикорій вживали тоді як салатну рослину. Існує дві форми цикорію – ендівій і ескаріол – листова(салатна) і коренева. Для приготування напоїв потрібна коренева форма. Листя цикорію містять аскорбінову кислоту (вітамін С), каротин (провітамін А), вітаміни групи У, інулін, солі кальцію і заліза. Вжиток їх у їжу покращує діяльність органів травлення, серцево-судинної системи.

Приємний гіркуватий смак, що нагадує каву, надає цикорію вуглевод інтибін, а інулін, при обсмажуванні, утворює разом із білками ефірне масло цикореоль, що надає особливий аромат напою.

Добре поєднується цикорій із молоком, що набуває смаку горіху. Можна приготувати напій із цикорієм і на воді, він добре тамує спрагу (2 столові ложки цикорію кип'ятять 2–3 хв у 1 л води і дають настоятися, потім рідину фільтрують через марлю). Для осіб, що страждають серцевими захворюваннями, яким кава протипоказана, у світовому асортименті кавопродукцїї ще є декофеїнова кава, яку готують із натуральної кава, видаляючи кофеїн. Натуральна кава рахується без кофеїну, якщо вміст його не перевищує 0,08%. Колір, смак, екстрактивність такої кави не відрізняються по суті від натуральної; правда, декілька ослаблений аромат через недостатнє утворення ароматної речовини – кафеолю.

Кава як привід для спілкування

В першій половині XVII століття кава розповсюдилася по всій Європі, переставши сприйматися як щось чужорідне. Проте масове споживання кави почалося лише до кінця століття.

Торгівля кавою стала розвиватися не тільки завдяки купцям, аристократам і спроможним мандрівникам. Як помічає Шапіро в своїй книзі «Історія кави», тут йдеться швидше про «незліченних анонімних коробейників, які вздовж і поперек виходили Захід з своїм блискучим добром за спиною: кавниками, підносами, чашками, ложками і цукром. Ці люди йшли з сходу, несучи з собою углиб європейського континенту знання про каву, обпалююче і могутнє, щоб посіяти його серед непосвячених».

Спочатку, проте, кава піддавалася жорстокій критиці з боку Католицької церкви. Фанатичні священики заявляли, що раз мусульманам заборонено вино, освячене Хрістом, вони заміщають його каву, яка, мабуть, вигаданий самим дияволом. в XVI столітті Тато Клементій VIII поклав край суперечкам, сам спробувавши каві і знайшовши його абсолютно нешкідливим. Як тільки кава отримала папське схвалення, почалося його масове споживання по всій Європі.

Як ви п'єте каву? Якщо з молоком, цукром або сиропом, із збитими вершками, посипаних шоколадом, то з кожною чашкою вашому здоров'ю завдається більшого удару, ніж ви можете припустити. Наш роман з модними латте, мокко і каппуччіно абсолютно не радує нашу талію, як довело дослідження, проведене журналом американської дієтичної асоціації.

Якщо ви регулярно випиваєте подібне зілля, ви вживаєте додаткові 200 калорій і 32 г. цукру в день, запевняють вчені з коледжу Симмонс в Бостоні, що проводили дослідження.

Деякі популярні напої, засновані на каві, приготовленій з цукром, солодким сиропом, цільним молоком і збитими вершками надають більше жиру і калорій, ніж гамбургер із забігайлівки швидкого харчування. Великий кухоль мокко, наприклад, приготовлений з шоколадним соусом, плюс чашка эспресо із збитими вершки містять приголомшливі 490 ккалорій і 26 г. жиру – це третина максимальної норми в день для жінок.

Луїза Саттон, начальник відділення науки про здоров'я і гімнастику університету Лідса говорить, що часто люди забувають, що кавові напої містять набагато більше, ніж просто мелені кавові зерна і вода. Через те, що в чорній каві міститься дуже мало калорій і зовсім немає жиру, багато людей вважають, що будь-який тип кавових напоїв низькокалорійний. Але вони сильно помиляються. Особливі кавові напої можуть критично збільшити кількість вживаних в день калорій.

І що гірше, не дивлячись на те, що кавові напої настільки висококалорійні, вони не дають відчуття ситості. Отже велика спокуса придбати в кафе ще що-небудь, наприклад, кексик (до 300 ккал) або бісквіт (150 ккал).

Крім того, в каві міститься кофеїн. З одного боку, він стимулює мозок, тимчасово покращує здатність зосередитися і робить вас більш уважними. Тому водіям радять випити по дві чашки перед тим, як відправитися в довгу дорогу. Існують результати досліджень, підтверджуючі, що кофеїн тимчасово покращує пам'ять і настрій і захищає від діабету і тремтливого паралічу.

Але з другого боку, кофеїн пов'язують з багатьма іншими захворюваннями – наприклад, з жовчнокам'яною хворобою, ревматоїдного артриту і остеопорозу.

Якщо ви випиваєте дуже багато, кофеїн може зробити вас невпевненими, примусити турбуватися і привести до безсоння. Також його пов'язують з підвищеним ризиком мертвонародження у жінок. Крім того, це наркотик, викликає звичку. Різке припинення вживання кави може привести до симптомів, схожих з пост-наркотичними, наприклад, до пульсуючого головного болю.

Залежно від кількості кофеїну в напої – в еспрессо може міститися до 300 мг кофеїну, а в звичайній чашці розчинної кави всього 75 мг – після випивання напою залишається короткочасне збудження. Але воно швидко проходить, тому краще з'їсти що-небудь корисне, додаюче енергію, наприклад, банан.

Отже, останні дослідження показують, що кава теж може приводити до ожиріння. Що ж міститься у вашій чашці?.

Еспрессо

Що це: чиста кава і вода.

Калорії: у великій чашці – 10, в маленькій – 5

Жир: немає

Вердикт: Якщо ви не додаватимете цукор, це найнизькокалорійна кава в світі. Багато фахівців радять не випивати більше 5–6 чашок в день, але деякі дослідження показали, що міцна кава робить позитивний вплив на здоров'я. Гарвардський університет оголосив цього року, що до 6 чашок міцної чорної кави в день знижують ризик захворювання діабетом II типу у чоловіків на 50%, а у жінок – на 30%. Цей феномен пов'язують з однією з речовин, що знаходиться в каві – хлорогеновою кислотою. Діабет II типу – найпоширеніша форма захворювання.

Каппучіно

Що це: дві третини кави і гаряче молоко (у великому кухлі міститься дві порції эспрессо, в маленькій – одна), одна третина молочної піни.

Калорії: у великій чашці – 210, в маленькій – 120

Жир: у великій чашці – 11 г., в маленькій – 6 г

Страницы: 1, 2, 3, 4