Анализ организации производства и обслуживания в баре г. Владивостока "Rock’s"

5.                Так же бар предлагает концерты групп нашего города, и просто музыку от хороших диджеев.

6.                Большой выбор коктейлей.

7.                Упаковка блюд;

8.                Вызов такси;

9.                Кейтеринг

10.           Проведение банкетов

Контингент питающихся это люди в возрасте от 18. Посетившие это заведение уходят с настроением удовлетворённости, так как многие считают что время проведённое в баре Rock’s– это время потраченное не зря.

Так же к услугам клиентов этого заведение предоставляются услуги кейтеринга, и проведение банкетов с частичным обслуживание

Музыка является частью барной жизни, ее фоном и имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале. Грамотное музыкальное обслуживание позволяет управлять настроением посетителей и создавать нужную атмосферу. Музыка должна соответствовать стилю и особенностям обслуживания. Например, в некоторых ресторанах, барах и кафе звучит легкая музыка, в клубах – салонный джаз. Музыкальные композиции, звучащие днем, тщательно подбираются. Музыка не должна звучать громко, она должна являться фоном для ресторанного застолья. Громкость музыки, как и репертуар, во многих ресторанах и барах меняется в течение вечера.

В начале вечерних часов пик она тихая и спокойная, во второй половине вечера – более громкая и динамичная. На предприятиях системы быстрого обслуживания музыкальные программы состоят из фонограмм. Все программы предварительно просматривает директор ресторана и утверждает их.В баре по ненормированному графику каждый нечетный будний день в промежутке с 22 часов до часа ночи выступают молодежные рок – группы Владивостока. В такие вечера, как правило, проводятся акции по продаже какого-либо пива. Это связано с большим посещением молодежи в возрасте от18 лет. Например, при покупке 2-х бутылок пива Amsterdam банка какого-нибудь пива в подарок или соленой закуски к ним.

Обслуживание праздничных вечеров и торжеств в ресторане осуществляется по предварительному заказу потребителей. Проведение каждого праздничного вечера подчиняется определенной теме, в соответствии с которой оформляют зал, разрабатывают меню, сервируют стол, составляют программу музыкального обслуживания, оформляют пригласительные билеты.

2.2 Анализ организации производства

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда горячего цеха, выпускаемые в баре соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

Цех работает с 9 до 24 часов. В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет естественное достаточное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того, над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.

В цехе выделены линии:

-                     теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф;

-                     немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.

В баре для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и холодных супов организован холодный цех.

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки и др.), холодные напитки.

Поскольку в холодном цехе значительное количество блюд и изделий не подвергают тепловой обработке, здесь особенно строго необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса.

Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Холодный цех располагается в одном из наиболее светлых помещении с окнами.

При планировке цеха предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд.

Холодные блюда в заведении изготовляются непосредственно по заказу потребителей.

Холодные блюда должны иметь температуру подачи 10–14о С, поэтому в цехе предусмотрено достаточное количество холодильного оборудования.

Учитывая, что в холодном цехе изготавливается продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса.

Холодный цех оснащен достаточным количеством холодного оборудования.

В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи, ножи гастрономические, яйцерезки, разделочные доски, формы для заливных блюд, муссов.

Для контроля за массой порций используют весы ВНЦ-2.

Сервизная – помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды из фарфора, стекла, металла и столовых приборов. Она располагается рядом с моечной столовой посуды, что обеспечивает удобство передачи посуды и приборов и способствует их сохранности.

Сервизная оборудована шкафами, подвесными полками и стеллажами для хранения посуды, столовых приборов, а также прилавком для их выдачи официантам. Столовые приборы хранят в ящиках с отделениями для ножей, вилок, ложек. Посуда сортируется по видам – фарфоровая, стеклянная, хрустальная, металлическая. А так же по назначению – пирожковые, закусочные, мелкие столовые и другие тарелки, группы фужеров, рюмок для вина, водки, стаканы для воды, соков и других напитков, штофы, графины, кувшины и т.д. Хранится посуда раздельно на полках шкафов и стеллажей в специально отведенных местах.

Санитарное состояние холодильных камер в баре Rock’s находятся в удовлетворительном состоянии. Холодильные камеры моют при сдаче трудовой смены хлористым раствором. На предприятии нет специального склада для хранения сыпучих продуктов, таких как мука, сахар, крупа и т.д. Такая продукция хранится на общем складе с другими продуктами питания, такими как консервированная, алкогольная и безалкогольная продукция. На предприятии имеется морозильная камера, в которой хранится сырьё для заготовок, мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты. Максимальная температура замораживания достигает минус 20 градусов С.

2.3 Анализ организации обслуживания

Официант хорошо знает меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, гарнир и соус к блюду, напитки, умеет предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Знает специфику работы предприятия общественного питания, форму и документацию расчета с потребителями, правильно организовывает свое рабочее место, соблюдает правила этикета.

Обслуживание – это деятельность исполнителя при непосредственном контакте с потребителем услуги. От подготовки к обслуживанию официанта и его профессиональности в процессе работы зависит настроение людей, пришедших в бар или ресторан, а так же впечатление о предприятии.

У стола гостей встречает официант, он приветствует их, представляется им. Надо заметить, что официанты данного заведения обладают необходимыми профессиональными навыками, дружелюбные и вежливые в общении с гостями.

По методу обслуживания Rock’s работает по европейской системе обслуживания. Примерное описание выглядит так: стол сервируют столовым и закусочным приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостем, стеклом, прибором для специй. Холодные закуски официанты приносят заранее, порционированными на закусочные тарелки. Вторые горячие блюда подают на подогретых мелких столовых тарелках.

Обслуживание в баре ведется по следующей схеме: из зала официант направляется в сервизную, где подбирает посуду для холодных блюд и закусок, приносит ее на раздачу холодного цеха и передает на производство вместе с заказом, сообщив, сколько порций следует положить в каждую вазу, блюдо, салатник, а также пожелания гостей по приготовлению блюда. При обслуживании группы гостей блюда отпускают и подают на стол в многопорционной посуде: вазах, салатниках и т.д., вместимость которых должна соответствовать количеству порций. Это дает возможность поварам красиво оформить блюда, а официантам – удобно расставить их на столе.

Из холодного цеха официант направляется в горячий, где передает заказ на горячие закуски, первые и вторые блюда, некоторые десертные блюда, одновременно передавая поварам посуду для тех блюд, которые готовят непосредственно в этой посуде (кокотницы, кокильницы, порционные сковородки, керамические горшочки для тушеных блюд и др.).

После передачи заказа на производство официант производит досервировку стола в зале в соответствии с заказом и убирает со стола ненужные предметы сервировки.

При индивидуальном заказе, 50 г. водки или 100 г. вина, напитки подают в рюмке или маленьком графине, при обслуживании группы гостей – в графине или бутылке, соки подают в кувшинах, охлажденную воду – в кувшинах.

3. Совершенствование организации производства и обслуживания

В результате проведенного исследования мы видим, что у предприятия не соблюдены правила расположения закусок и блюд с учётом последовательности их подачи.

На первом месте расположены холодные закуски, когда далее по пункту стоят салаты, хотя салаты и являются холодными блюдами, но они представлены как отдельная.

Затем представлена группа горячих закусок. По правилу расположению блюд так и положено.

Вторые блюда: группа рыбных горячих блюд должна располагаться после группы супов, в меню правильное расположение и блюда расположены в правильной последовательности. Хотя по-другому быть и не может, так как представлены блюда только из жареной рыбы.

По правилам далее в меню расположены мясные горячие блюда и блюда из птицы и дичи.

Далее по правилам расположения должны стоять сладкие блюда, когда в меню бара стоят блюда из теста. В котором представлены блины с начинками, вареники и пельмени. Когда эта группа должна входить в состав вторых горячих блюд сразу после блюд птиц и дичи. И группы с названием «блюда из теста» существовать не должно, это грубая ошибка.

Гарниры не должны быть включены в отдельную группу, а должны быть представлены на выбор к вторым блюдам из рыбы, мяса, птицы и дичи.

В группе десерты есть так же недочеты. По правилам группа должна называться «сладкие блюда». В которой должны на первом месте стоять: горячие: суфле и пудинги. Далее холодные (кисели, компоты, мороженое, муссы, кремы, желе). В меня бара «Rock’s» чизкейки находятся в категории десерты. Чизкейк относится к мучным кондитерским изделиям и должен входить в данную группу.

Исходя из проведенного анализа меню можно внести следующие предложения:

Основное меню разбить на две отдельные части. Т.к для посетителей бара меню слишком расширеное. А так же бар проводит банкеты, исходя из этого, предлагаемое меню для банкетов однообразно, и не подходит для их проведения. Банкетное меню составляется с учетом характера банкета. На неофициальных банкетах стараются включить широкий ассортимент холодных блюд и закусок. Из расчета: 1\2, 1\3,1\4 порции на человека.

Приложение 1

Меню:

Холодные закуски:

1 Овощное поппури с фермерской заправкой

Свежие овощи на листе салата с зеленью и сметанным соусом1/350/50 250р.

2 «Разгон по – деревенски»

Ассорти из домашних солений 1/500/35 350р.

3 Грузинская сырная тарелка

Сыр «сулугуни», узелки с творогом, рулеты из паприки, зелени и орехов с виноградом 1/300/50 400р.

4 Норвежская семга особого посола с лимоном  1/150/35 300р.

5 Ассорти мясное

Мясная закуска из буженины, ростбифа, рулета из курицы со шпинатом и белыми грибами, запечённого языка и соусом-хрен 1/250/50/10 350р.

6 Антипасти из итальянских салями «Унгерезе», «Спьята Романо», «Милано», «Наполи» с финиками и мятой  1/170/50 470р.

Салаты:

1 Салат из баклажанов и печеного перца с помидорами «конкасе» и томатным соусом 1/230/80/20 190р.

2 Салат «Варненский»

Легкое сочетание свежих овощей и грузинского сыра, заправленного зелёным соусом 1/150 140р.

3 Салат «Греческий»

Свежие овощи с сыром «фетаки» и миксом салатов « романо», «рукколы», «радичьо», «фризе» 1/250 230р.

4 Салат из груш с мягким французским сыром, лесными орехами и апельсиновым сочком 1/150 250р.

5 Салат «Капризе» с сыром «мацарелло» , помидорами и лёгким «песто» 1/170280р.

6 Фруктово-овощной салат с абрикосовой заправкой 1/300/100320р.

7 Салат «Королевский»

Морепродукты со спаржей и миксом из листьев салата  1/235450р.

8 Рулеты из семги с творожным кремом 1/400350р.

9 Салат «Приморский»

Папоротник с креветкой под заправкой из майонеза и чеснока1/180180р.

10Салат из крабов и авокадо с копченным лососем 1/300/10450р.

11Трубач с соусом-майонез 1/100/30240р.

12Салат «Пикантный»

Из сельди со сладким перцем, помидорами и шпинатом 1/150140р.

13«Классический» русский салат

Из свежих овощей с сельдью и красной икрой 1/215/30280р.

14Салат «деревенский»

С малосольной семгой, картофелем и корнишонами 1/300250р.

15Венчик из морского гребешка с яблоками, красной икрой и соусом из лайма 1/265 350р.

16Салат «Релакс»

Ветчина со свежим огурчикам и свежим яйцом  1/150140р.

17Салат «Строганов»

Отварная телятина в сочетании со сладким перцем и маринованными грибами 1/155 165р.

18Салат «Президент»

Жаренный салат из картофеля и грибов с купеческой ветчиной, заправленный майонезом 1/150160р.

19Карпаччо из говядины на салате фризе с «пармезаном» и соусом «бальзамик» 1/205/35 380р.

20Салат «Итальянский»

Вырезка молочного телёнка, обжаренная на углях, с вялеными томатами, сыром «Пекарино Романо» и рукколой 1/175/80 470р.

21Салат из филе ягненка с маринованной тыквой баклажанами гриль и мятным соусом 1/270/60 400р.

22Салат «Купеческий»

Копчёная грудинка со шпинатом и кедровыми орешками, обжаренными на оливковом масле 1/165 150р.

23Салат с жареной свининой, креветками, черешковым сельдереем с лимонно-горчичным соусом 1/230/60 380р.

24Салат «Цезарь» с креветкой 1/195/80 350р.

25Салат «Цезарь» с курицей 1/110/50 170р.

26Салат из курицы с ананасом и черносливом 1/205/50 270р.

27Салат из рукколы с белыми грибами и куриной печенью 1/255/80 420р.

28Салат с пармской ветчиной и дыней с бальзамическим соусом1/250/50 370р.

29 Салат с сыром маццарелла, копченной утиной грудкой и виноградом с медовой заправкой 1/280/80 520р.

30 Салат из копченой индейки с ананасом и креветкой 1/245/30 290р.

Горячие закуски:

1 Сэндвич с ветчиной и сыром 1/150200р.

2 Сэндвич с малосолёной семгой 1/170250р.

3 Сыр сулугуни – «темпура» 1/160/50210р.

4 Омлет с овощами 1/250180р.

5 Омлет с ветчиной и сыром 1/250180р.

6 Омлет с морепродуктами 1/300300р.

7 Мидии зеленые в шафрановом соусе 1/350440р.

8 Гратен из морепродуктов 1/400480р.

9 Креветка тигровая жаренная с чесноком и свежим чили 1/250500р.

10 Английский мясной пай 1/180280р.

11 Жульен из белых грибов 1/150 480р.

12 Жульен из шампиньонов 1/150210р.

13 Запеченные устрицы с сабайоном «Шабли» 1/420 1100р.

Супы:

Суп французский луковый 1/250 180р.

Суп-пюре грибной 1/300 270р.

Чаудер с морепродуктами 1/350 280р.

Уха с тигровой креветкой 1/350350р.

Консоме из телятины с зеленью 1/350 210р.

Суп томатный из баранины с овощами и зеленью 1/400 250р.

Солянка сборная мясная 1/400200р.

Вторые горячие блюда

Стейк из тунца с пряным соусом 1/150/80480р.

«Плетёнка» из белой и красной рыбы с соусом из голубого сыра1/240/80 480р.

Стейк из морской форели с соусом из красной икры 1/160/100 400р.

Филе палтуса с овощным рататуем  1/140/120460р.

Роллы из сибаса с овощами  1 /260/80450р.

Чилийский сибас с сыром «сулугуни» и лимонным кремом1/240/80720р.

Филе кальмара фаршированное морепродуктами с горчичным соусом1/300450р.

«Ризотто» из морепродуктов 1/500560р.

«Ризотто» из морепродуктов 1/250280р.

Стейк из палтуса с гарниром из цветной капусты 1/150/80/30270р.

Флейн – Стейк с овощами – гриль 1/800/210/801800р.

Стейк – «рибай» с соусом «барбекю» и овощным салатом1/240/80/150870р.

Стейк – «Нью – Йорк» со сливовым соусом и белыми грибами1/240/80/70850р.

Корейка молочного теленка с земляничным соусом и инжиром1/170/80/80700р.

Фрикасе из телятины с шампиньонами 1/250 280р.

Телятина на ребре с соусом «Шором» 1/220/80/100900р.

Телятина с овощами1/300280р.

Печеная ножка ягненка с воздушным картофелем 1/340/100/50500р.

Каре ягненка под красным вином с розмарином 1/200/80/50480р.

Запеченные свиные рёбра «Камберленд» 1/260/100/10460р.

Свиная рулька – гриль с мясным мармеладом и клюквенным соусом 1/600/80550р.

Свиная корейка с грибным рагу 1/200/100/60 550р.

Вырезка свинины с овощами гриль 1/160/80/800400р.

Колбаски свиные с сыром 1/160/70 240р.

Филе куриное «А – Ля – Помпадур» с соусом из дикого винограда 1/170/50/80350р.

Жареные перепелки с грибами и картофелем 1/280380р.

Утиная грудка с соусом из маракуйи и вяленными финиками1/160/80/50 620р.

Фуа – гра с ежевикой и ананасовой карамелью 1/100/50/30510р.

Куриная печень в яблоке с кальвадосом 1/300450р.

Бризоль из курицы 1/130/100180р

Блюда из теста:

Блины со сметаной 1/120/5080р.

Блины с медом 1/120/30100р.

Блины с малосольной семгой 1/120/50180р.

Блины с красной икрой 1/120/30200р.

Пельмени домашние с маслом 1/220220р.

Пельмени домашние с бульоном 1/350220р.

Пельмени домашние с грибным соусом 1/400280р.

Вареники с картофелем 1/220 150р.

Вареники с капустой 1/220  150р.

Вареники с творогом 1/250 200р.

Вареники с вишней

Гарниры:

Картофель «Джексон» 1/200 150р.

Картофель молодой обжаренный с укропом 1/180  150р.

Картофель фри 1/150  120р.

Картофель жареный с грибами и луком 1/250 150р.

Спаржа в сливочно-лимонном соусе 1/180/80230р.

Овощи на пару1/250120р.

Рис «Гавайский»1/150120р.

Десерты:

Каша овсяная с сухофруктами 150р.

Сырники с малиновым соусом 180р.

Яблочно-грушевый штрудель 300р.

Чернослив с грецким орехом и сметанным соусом 180р.

Чизкейк ежевичный 220р.

Чизкейк «Нью-Йорк» 200р.

«Тирамису» 200р.

Маседуан из свежих фруктов и ягод 280р.

Ассорти фруктовое 360р.

Мороженое с шоколадом 160р.

Мороженое с фруктами 200р.

Мороженое «Горшочек с медом» 230р.

Карта бара:

Mix-drink’s / Микс дринкиобъем мл.цена

Cuba Libre

(ром, кола, лайм)

250  200р.

Whisky Cola

(виски, кола)

250  200р.

Gin Tonic

(джин, тоник)

250 200р.

Vodka Bull

(водка, ред булл )

350 250р.

Vodka Cola

(водка, кола)

250 250р.

Screwdriver

(финляндия, сок)

350 250р.

Jager Bull

(ягермастер, ред булл, малибу)

350 250р.

Martini mix’s / Миксы с Мартиниобъем мл.цена

Go-Go La Vita

(вермут белый, апельсиновый сок, минеральная вода)

250 150р.

Cranberry Delight

(вермут красный, клюквенный морс)

250 150р.

Martini Fizz

(вермут белый, спрайт)

250 150р.

Cherry Martini

(вермут красный, вишневый сок)

250  150р.

Martini Sunset

(вермут белый, грейпфрутовый сок)

250 150р.

Rose Martini

(вермут розовый, тоник)

250 150р.

Classic / Легендарные классические

Bloody Mary (водка, томатный сок, вустерширский соус, тобаско, саур микс, специи по вкусу) 350 200р.

Daiquiri (ром, сок лайма, сироп тростниковый сахар) 350 200р.

Kir Roryal (игристое вино брют, ликер черная смородина) 150 200р.

Perfect Manhattan (бурбон, вермут красный, вермут сухой) 100 250р.

Margarita (текила, апельсиновый ликер, лимонный сок) 200 250р.

Negroni (джин, вермут красный, кампари) 250 250р.

Pina Colada (ром, кокосовый сироп, малибу, ананасовый сок, сливки) 400250р.

Rusty Nail (скотч, драмбуи) 200 300р.

Wiskey Sour (бурбон, саур микс) 200 200р.

White Russian (водка, кофейный ликер, сливки) 200 200р.

Grasshopper (какао ликер,мятный ликер, сливки) 150200р.

Tequila Sunrise

(текила, апельсиновый сок, сироп гренадин)

200 200р.

Harvey Wallbanger

(водка, гальяно, апельсиновый сок) 200200р.

Sex On The Beach

(водка, ликер персиковый, ликер черной смородины, апельсиновый сок, клюквенный сок) 350 250р.

Light rock / Легкие и освежающиеMartinis

(легкие коктейли, в бокале «мартини»)объем мл.цена

Lifeless Dream

(мороженное, миндальный ликер, бейлис, сливки)

100150р.

Lovely Elixir

(вишневый ликер, мятный ликер, морс, тоник)

100150р.

AppleTini

(водка, яблочный ликер, яблочный сок)

100150р.

Malibu Pineapple – Tini

(кокосовый ликер, яблочный ликер, ананасовый сок, саур микс)

100200р.

Cosmopolitan

(водка, цитрусовый ликер, морс, саур микс)

100200р.

Love Metal

(водка, дынный ликер, игристое вино, ананасовый сок)

150200р.

Sweet Road

(черносмород. ликер, клубничный сироп, ванильный сироп, малиновка, сливки)

100 200р.

Sub zero / Замороженные коктейлиобъем мл.цена

Strawberry Daiquiri

(ром светлый, тростниковый сахар, клубничное пюре, сок лайма)400250р.

Blood & Milk

(водка, белый шоколад сироп, роза сироп, кокосовый сироп, клубничное пюре)

400 200р.

Poison

(ром золотой, личи ликер, киви сироп, груша)

400 200р.

Strawberry Margarita

(текила, цитрусовый ликер, клубника, сок лайма)

200 250р.

Rider On The Storm

(ром светлый, карамельный сироп, йогурт, банан)

400 250р.

Smoke on the water / Крепкие коктейли

Long Island Iced Tea

(ром светлый, текила, водка, цитрусовый ликер, джин, саур микс, кола) 400300р.

Green Angel

(ром светлый, текила, водка, джин, абсент, саур микс, кола)

400300р.

Ice Queen

(водка, самбука, голубой курасао ликер, мятный ликер, виноградный сок) 400300р.

Long Island Lizard

(водка, ром, текила, джин, дынный ликер, голубой курасао ликер, саур микс, тоник)

400300р.

Rob Zombie

(ром светлый, ром золотой, ром 72%, абрикосовый ликер, апельсиновый сок, ананасовый сок, гренадин сироп)

400300р.

Du Hast

(водка, ром, текила, джин, егермейстер, саур микс)

400300р.

With coffee / Кофейные

Irish Coffee

(джемисон, кофе, молоко, тростниковый сахар, взбитые сливки)

200200р.

30′ To MARS

(кофе, печенье, карамельный сироп, шоколадный батончик, молоко)

400170р.

Blackberry Mocha

(кофе, сироп черная смородина, шоколадный сироп, молоко)

200170р.

Cookie Latte

(кофе, молоко, печеньевый сироп)

200170р.

Cold Energy

(кофе молоко, сироп по вкусу)

400170р.

Bloody Coffee

(кофе, томатный сок, тобаско, вустерширский соус, специи)

200170р.

Jelly

(кофе, мед, корица, сливки, йогурт)

400170р.

Sugar & Milk

(кофе, сгущенка, шоколадный сироп, бейлис, мороженное, молоко)

400200р.

Tooters / В пробирках

Green Fairy

(гренадин сироп, сироп лайм, апельсиновый сок, абсент)

2550р.

Triple Anise

(клубничный сироп, гальяно, самбука, абсент)

2570р.

Vitro Gin

(джин, игристое вино, черносмородиновый сироп)

2550р.

Asteroid

(гренадин сироп, кофейный ликер, игристое вино, адвокаат ликер)

2550р.

Shot gun / Залповые

B-52

(кофейный ликер, бейлис, цитрусовый ликер)

50150р.

Red Dog

(самбука, текила, тобаско)

50150р.

Deep Blow Job

(кофейный ликер, самбука, сливки)

100150р.

Tower Petroleum

(мятный ликер, самбука, яблочный сок)

100250р.

Hiroshima

(ром золотой, цитрусовый ликер, абсент, бейлис, молоко)

250200р.

Snake Eyes

(водка, цитрусовый ликер, мятный ликер)

90200р.

Godzilla In Space

(абсент, цитрусовый ликер, саур микс)

90200р.

Shot In The Head

(персиковый ликер, бейлис, гренадин сироп)

50150р.

Brain Tumor

(вермут белый, бейлис, гренадин сироп)

50150р.

Hot drink’s / Согревающиеобъем мл.цена

Hot Grog

(ром светлый, чай пакетированный, лимон, сахарный сироп, гренадин сироп)200170р.

Exotic Grog

(ром светлый, маракуя сироп, кокосовый сироп, чай пакетированный, фрукты, специи)

200200р.

Hot Glintwein

(вино красное, корица, лимон, мед)200170р.

Apple Glintwein

(вино белое, яблочный ликер, гвоздика, корица, лимон, апельсин)

200200р.

Italian Glintwein

(вино красное, виноград, фиалковый сироп, гвоздика, лимон)

200200р.

Hot Milk Punch

(бренди, шоколадный сироп, молоко, мед, корица)

200200р.

Sober view / БезалкогольныеMilk

Banana Milk Shake

(банан, гренадин сироп, яблочный сок, пломбир, сливки)

400150р.

Bon-Bon Milk Shake

(мороженное, сливки, персиковый сок, клубничный сироп, кофейный сироп)

400150р.

Сoconut Milk Shake

(мороженное, ананасовый сок, сливки, кокосовый сироп)

400150р.

Juice mix

на основе соковобъем мл.цена

Sweet Sugar

(ананасовый сок, яблочный сок, мятный сироп, кокосовый сироп)

400150р.

Iron Bee

(апельсиновый сок, ананасовый сок, грейпфрутовый сок, минеральная вода, сахарный сироп)

400150р.

Mentol

(яблочный сок, виноградный сок, ванильный сироп, мятный сироп)

400150р.

Hot Lemonade

(мёд, корица, апельсиновый сок)/span>

250150р.

Fusion

из невозможного возможноеобъем мл.цена

Fruity Bliss

(банан, малиновое пюре, йогурт, манговый сироп)

400150р.

Liquid Cake

(персиковый сок, ванильный сироп, шоколадный сироп, печенье, сливки)

400150р.

Cheese Cocktail

(плавленый сыр, малиновое пюре, сливки, батончик марс, гренадин сироп)

400150р.

Список литературы

1.                Байлик С.И.; «Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание»; К., Альтерпресс, 2006г.

2.                Беляев П.Р.; «Организация производства и обслуживания в общественном питании»; М.: Высшая школа, 2006 г.

3.                Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-дону: «Феникс», 2005. 352 с.

4.                ГОСТ Р 50672-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

5.                ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

6.                Божко С.Д, Ковтун Т.П, Левочкина Л.В «Технология приготовления смешанных напитков» учеб.пособие.-Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006.

7.                Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М.: ТК Велби, 2004. 384 с.

8.                Лемисова Л.В. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. В.: ТГЭУ, 2006. 334 с.

9.                Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: Издательство Проспект, 2005. 392 с

10.           Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны, бары. М.: Альфа-М, 2006. 320 с

11.           Радченко Л.А «Организация производства на предприятиях общественного питания» Учебник/ Л.А. Радченко. Изд 6-е, доп и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2006.- 352 с. (СПО.)

12.           Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. – 416 с.

13.           Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.

14.           http://www.myrestoraunt.ru/klient_bar.html

15.           http://www.harlanthejester.com/?page_id=56

Размещено на

Страницы: 1, 2, 3