Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе"

Підключається до системи водопостачання.

На передній стінці апарату розташована панель керування з дисплеєм (табл. 3).

Табл. 3 Технічні характеристики пароконвектоматів.

Серія, модель	Convect-Air 1000, СE 1061	NDWN – E/AV, H MM – 6/11
Виконання	Настільне	Настільне
Максимальне вміщення гастроємностей, шт..	6 GN 1/1	6 GN 1/1
Сумарна корисна площа гастроємностей, м²	0,95	0,96
Напруга, В	380	220/380
Потужність, кВт	9,3	9,3
Габаритні розміри: довжина ширина висота	950 810 725	900 871 695

1.1.2 Фритюрниці

Фритюрниця електрична Р 9031

Фритюрниця Р 9031 (табл. 4) призначена для приготування картоплі та інших продуктів у фритюрі.

Картопля фрі готується до 5 хвилин.

Знімні ємності дозволяють легко робити санітарно-гігієнічну очистку.

Температурний режим підтримується автоматично.

Корпус виконаний з нержавіючої сталі.

Фритюрниця комплектується захисною кришкою.

Фритюрниця електрична Р 9021

Фритюрниця Р 9021 (табл. 4) призначена для приготування картоплі та інших продуктів у фритюрі. Картопля фрі готується до 5 хвилин.

Знімні ємності дозволяють легко робити санітарно-гігієнічну очистку.

Температурний режим підтримується автоматично.

Корпус виконаний з нержавіючої сталі.

Фритюрниця комплектується захисною кришкою.

Табл. 4 Технічні характеристики фритюрниць.

Серія	Р 9031	Р 9021
Обсяг	3	5
Габаритні розміри Довжина Ширина Висота	180 410 350	270 410 350
Напруга, В	220	220
Потужність, кВт	2,5	2,5

1.1.3 Плити конфоркові (поверхня різна)

Плита електрична Е4F

Плита Е4F (табл. 5) є апаратом напільного типу і рекомендується для установлення на підприємствах харчування середньої та великої потужності.

Плита має 4 конфорки, шафу для смаження і підставку. Робочу поверхню плити складають чотири квадратні конфорки, потужність кожної регулюється автономно семипозиційним перемикачем.

Шафа для смаження представляє собою прямокутну камеру, яка складається із внутрішнього та зовнішнього коробів, відстань між якими заповнена теплоізоляційним матеріалом. Нагрів робочої камери шафи для смаження здійснюється двома блоками ТЕНів – верхнім і нижнім.

Нижній блок ТЕНів накритий подовим листом. Шафа для смаження має перемикачі для ступінчатого регулювання потужності кожного блоку ТЕНів і терморегулятором для автоматичного підтримання заданого рівня температури.

В робочій камері шафи для смаження влаштований гриль, що дозволяє здійснювати приготування продукції в комбінованому режимі нагріву.

Плита електрична серії ESP-4170

Плита ESP-4170 (табл. 5) призначена для проведення теплових процесів обробки харчових продуктів з використанням наплитної посуди. Плита має шафу для смаження, розміри якої відповідають розмірам стандартних гастроємностей.

Кожна конфорка має індивідуальний нагрівач, ступінь нагріву конфорки регулюється чотирипозиційним перемикачем. Конфорки можуть фіксуватися у вертикальному положенні для зручної санітарної обробки. Шафа для смаження обігрівається двома блоками електронагрівачів, кожен блок має чотирипозиційний перемикач.

Задану температуру в шафі для смаження підтримує влаштований термостат.

Ручки перемикачем, світові індикатори включення нагріву конфорок і шафи для смаження виведені на панель керування.

Табл. 5 Технічні характеристики плит електричних

Модель, серія	Е4F	ESP-4170
Потужність, кВт	18	17
Напруга, В	380	220/380
Кількість конфорок	4	4
Присутність шафи для смаження	+	+
Габаритні розміри: довжина ширина висота	900 900 920	700 700 850

1.1.4 Плити безпосереднього смаження

Газова плита OSOG 8075 PS

- Настільного типу модель

- Корпус з високоякісної нержавіючої сталі.

- Ергономічності дизайн.

- Легке чищення.

- Робоча температура від 70 ° С до 270 ° С.

- Контроль згасання полум'я.

- П’єзоелектричне запалювання.

Дивитись табл. 6.

Плита настільна GD – 304H

Плита настільна GD – 304H (табл. 6) призначена для приготування страв і кулінарних виробів в наплитній посуді, на зовнішній стороні установлені елементи керування – ручки газових кранів.

Табл. 6 Технічні характеристики плит безпосереднього смаження

Серія	OSOG 8075 PS	GD – 152H
Кількість газових грілок	4	4
Площа для смаження, м²	0,35	0,32
Потужність, кВт	20	-
Габарити: довжина ширина висота	600 600 340	760 610 286

1.1.5 Кип’ятильники

Кип’ятильник електричний ЕВ-3

Кип’ятильник електричний ЕВ-3 (табл. 7) є апаратом непереривної дії і створений для постійного отримання кип’ятка в умовах підприємств ресторанного господарства.

Кип’ятильний резервуар апарату знаходиться прямокутному металічному корпусі, який виконаний з нержавіючої сталі. Нагрівання води здійснюється блоком ТЕНів. Розбірний кран містить механізм, що попереджує капле утворення, і розташований на лицевій стороні панелі кип’ятильника. Над розбірним кип’ятильником знаходиться сигнальна лампа. Ємність для відбору кип’ятку установлюється на прямокутний капле збирач із термоізоляційного матеріалу. Зверху капле збирач накритий перфорированою металічною пластиною, через отвір в який каплі рідини, що пролилася, збираються в спеціальний лоток.

Кип’ятильник електричний заливний METOS BKT-D 10

Кип’ятильник електричний заливний METOS BKT-D 10 (табл. 7) створений для отримання кип’ятку і підтримання його в гарячому стані при температурі 97ºС. Являється апаратом настільного типу, залив води здійснюється вручну.

Кип’ятильний резервуар апарату поміщений в металічний термоізольований корпус у вигляді циліндру, виконаний із нержавіючої сталі. З боків знаходяться металічні ручки для переміщення апарату. Зверху кип’ятильник закривається кришкою, що знімається.

В нижній частині апарату розташований кран для відбору окропу, конструкція крану забезпечує попередження капле утворення. Кип’ятильник має мірне скло, яке показує кількість води, що залишилася в кип’ятильному резервуарі. Зліва від розбірного крану на панелі апарату знаходиться лампа індикації, зліва – регулятор режимів роботи апарату.

Також апарат містить автоматику регулювання, яка після закипання води приводить кип’ятильник в режим підтримання рідини в гарячому стані при температурі 97ºС.

Табл. 7 Технічні характеристики кип’ятильників

Модель	ЕВ-3	METOS BKT-D 10
Продуктивність, л/год	25	30
Потужність, кВт	3,0	3,2
Напруга, В	220	220
Габаритні розміри, мм: дліна ширина діаметр висота	255 305 - 550	- - 307 425

1.2 Роздавальне і барне устаткування

У торговому помешканні бара основним видом устаткування є барна стійка. Форма стійки визначає загальний інтер'єр залу бара і залежить від його конфігурації. Вона може бути виконана у виді літер Г або П.

Барна стійка включає два елементи: пристінний стійку, у верхній частині якої розташовані полки для товару, а внизу шафи; основну барну стійку, яка має дві стільниці на двох рівнях - верхню для обслуговування споживачів і нижню - робочу поверхню для бармена. Ширина двох стільниць становить 65-70 см, відстань між двома стільницями і пристінній стійкою 1050-1150 мм.

Барна стійка може бути укомплектована різним вбудованим модульним устаткуванням. У нашому випадку для роздачі їжі та оформлення барної стойки використовують таке обладнання (Див. табл. 8).

Табл.8 Рекомендовані норми технологічного оснащення роздавальним і барним обладнанням закладу громадського харчування типу «КАФЕ» на 100 місць.

№ з/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Значення показника
	Роздавальне і барне
1.	Піч мікрохвильова (НВЧ)	л	20
2.	Тостер	шт.	1
3.	Каво (чає) варка	блок	2
4.	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1
5.	Соковижималки	шт.	1

6.	Блендери	шт.	1
7.	Міксери	шт.	1
8.	Льодогенератори	кг/добу	25
9.	Камери морозильні	л	370
10.	Охолоджувачі напоїв та соків	л	18
11.	Пристрої для підігрівання посуду	тарілок	50
12.	Термостати	л	10
13.	Візки для посуду	шт.	1

1.2.1 Мікрохвильові печі

Мікрохвильова піч Gorenje MO 20MGW

Мікрохвильова піч з грилем GORENJE MO 20 MGW (табл. 9). Стильна і продуктивна мікрохвильова пічка GORENJE MO 20 MGW, виконана в привабливому дизайні.

Внутрішнє покриття камери: мікроволнової печі - біокерамічна емаль, дверцята навісна, Відкривання дверцят здійснюється за допомогою кнопки

Мікрохвильова піч має такі функції: підсвічування камери, звуковий сигнал, таймер на 30 хв. Діаметр тарілки скляній - 245 м. Також має такі програми, як режим розморожування, прискорений розігрів. Має механічний тип управління, поворотні перемикачі.

Інші функції та особливості: блокування від дітей, підсвітка камери, звуковий сигнал. Також має 5 рівнів потужності, комбіновані режими (мікрохвилі + гриль). Є кварцовий гриль.

Мікрохвильова піч Samsung G271ER

Мікрохвильова піч з грилем Samsung G271ER (табл. 9). Внутрішнє покриття камери: мікроволнової печі – біокерамічна емаль, дверцята навісні, Відкривання дверцят здійснюється за допомогою кнопки. Управління механічне, поворотні перемикачі.

Мікрохвильова піч має такі програми: автоматичне розморожування, автоматичний розігрів, автоматичне приготування, звуковий сигнал відключення, часова шкала таймеру – 60 хв. Також має 6 рівнів потужності.

Табл. 9 Технічні характеристики мікрохвильових печей

Модель	Gorenje MO 20MGW	Samsung G271ER
Обсяг, л	20	20
Потужність мікрохвиль, Вт	750	800
Потужність гриля, Вт:	1200	1250
Висота, мм Ширина, мм Глибина, мм	262 452 362	275 489 387

1.2.2 Тостери

Тостер Electrolux EAT 3130

Кращі результати завдяки електронним сенсорам підсмажування. Тостер (табл. 10) автоматично центрує хліб для досягнення оптимальних результатів. Термоізоліроанний корпус. Поверхня тостера абсолютно безпечна, безпечне включення. Включити тостер можна тільки тоді, коли у ньому є хліб. Є також підйомник для тостів. Автоматичний підйомник для хліба піднімає тости, як тільки вони становляться готовими. Знімна поличка для підігріву булочок, дуже корисна функція для підігріву булочок і рулетів. Її можна зняти, коли вона не потрібна. Тостер має також кнопки розморожування, підігріву і зупинки.

Тостер Tefal 539658

Тостер Tefal 539658 (табл. 10) має електронне управління, термостат ступінчастий перемикач (7позицій).

Додаткові функції і можливості тостера Tefal 539658:

Вбудований підігрівач для булочок, відділення для шнура, термостат має функції розморожування і відключення.

Особливості даної моделі:

Автоцентрування тостів - для рівномірного підсмажування, термоізольований корпус - захист від опіку, висувний лоток для крихт, ширина відділення 30 мм - для тостів будь-якого розміру.

Табл. 10 Технічні характеристики тостерів

Модель	Electrolux EAT 3130	Tefal 539658
Кількість відділів	2	2
Потужність, Вт	860	800

1.2.3 Кавоварки

Професійна кавова машина CENTURY P2

Професійна кавова машина CENTURY P2 (табл. 11) призначена для приготування гарячих напоїв – кави, еспресо, капучіно, а також для заварювання чаю.

Корпус кавової машини виготовлений із нержавіючої сталі, бойлер, внутрішній трубопровід і групи роздачі – із нікелевої латуні. Тиск в машині утворюється за допомогою ротаційного насосу (помпи) з графитовими підшипниками. Манометр, який винесений на панель керування, дозволяє візуально контролювати робочій тиск в бойлері, тиск в водопостачальній сіті та тиск роботи ротаційного насосу.

Також машина має стаціонарне підключення до водопроводу і дренажу, роздільні системи пари і гарячої води, двоконтурну схему автоматики безпеки і захисту усіх елементів, підігріваємо платформу для нагрівання чашок, автоматичний захист від перегріву робочих елементів. В конструкції передбачені два крани для подачі пари і один – для подачі окропу.

Професійна кавова машина GRADISCA P2

Машина призначена для приготування кофе, еспрессо, капуччіно, а також для приготування гарячих алкогольних напоїв, таких як глінтвейн, пунш та ін.

Корпус кавової машини виготовлений із нержавіючої сталі, бойлер, внутрішній трубопровід і групи роздачі – із нікелевої латуні. Особливість, що відрізняє цю серію кавової машини від ін. є збільшений об’єм бойлера, що забезпечує стабільну температуру гарячої води. Також є оригінальна термосифонна група з предифузійним циклом заварювання кави: для більш повної екстракції речовин кава попередньо замочується невеликою кількістю окропу (приблизно 2 секунди), після чого здійснюється стандартний розлив в чашки.

Табл. 11 Технічні характеристики кавоварок

Модель	CENTURY P2	GRADISCA P2
Продуктивність, чашок/год.	180…200	180…200
Кількість блоків, шт.	2	2
Об’єм бойлера, дм³	8,5	11,4
Потужність, кВт	3,5	3,5
Габаритні розміри, мм: длина ширина висота	696 590 480	756 486 540

1.2.4 Кавомолки

Кавомолка МАХ 6,0

Кавомолка МАХ 6,0 (табл. 12) призначена для подрібнення зерен кави. Це напівавтоматична модель.

Корпус металічний, має загрузочну воронку для кавових зерен, яка виконана із прозорого пластику, контейнер для молотої кави. Має дозатор кавового порошку, лічильник кількості порцій.

Кавомолка MAZZER Mini Manual

Кавомолка MAZZER Mini Manual (табл. 12) призначена для подрібнення зерен кави.

Має загрузочну воронку для кавових зерен, металічний корпус, в якому розташовані плоско паралельні жорнова. Також є бункер для молотої кави., який оснащений дозатором з ручним або автоматичним регулюванням кількості кавового порошку на порцію напою.

Табл. 12 Технічні характеристики кавомолок

Модель	МАХ 6,0	MAZZER Mini Manual
Продуктивність, кг/год.	7	7…8
Ємність загрузочної воронки, кг	1,6	0,6
Ємність бункера для меленої кави, кг	0,3	0,6
Діаметр жорнов, мм	60	58
Регулювання кількості кави на порцію напою, г	5…9	5,5…8
Потужність, кВт	0,19	0,25
Напруга, В	220/380	220
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота	220 280 500	200 350 350

Страницы: 1, 2, 3