Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР

Меню горячих школьных обедов на 20.04.10 - вторник

Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Пищевая ценность 7-11 лет				Пищевая ценность 11-18 лет
Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетичес-кая ценно-сть	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
Завтрак
Омлет натуральный запеченный	120		11,1	8,3	0,7	180,1
Каша пшенная молочная с маслом сливочным	100/3,5		1,53	2,47	6,73	62,53
Чай с лимоном	200		0,2	-	16	64,4
Яблоки	100		0,4	0,4	9,8	45
Хлеб пшеничный	40		2,9	0,4	19,4	88,1
Обед
Салат из помидоров и огурцов	75	100	0,53	0,15	1,73	10,13	0,7	0,2	2,3	13,5
Суп картофельный с макаронными изделиями	200	250	5,7	9,1	21,8	159,3	7,13	11,4	27,25	199,13
Бефстроганов из отварной говядины	75/75	100/100	36,3	45,8	17,25	619,05	48,4	61	23	825,4
Картофельное пюре	100	150	2,13	3,4	3,07	213,6	3,2	5,1	4,6	158,6
Сок фруктовый	200	200	0,1	-	9,8	37	0,1	-	9,8	37
Кокрок с капустой	100	100	10	6,4	45,86	240	10	6,4	45,86	240
Хлеб пшеничный	40	60	2,9	0,4	19,4	88,1	4,35	0,6	29,1	132,15

Меню горячих школьных обедов на 21.04.10 – среда

Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Пищевая ценность 7-11 лет				Пищевая ценность 11-18 лет
Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетичес-кая ценно-сть	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
Завтрак
Макароны с сыром	150/10		10,1	14,9	18,3	243
Омлет натуральный на молоке	120/10		11,1	8,3	0,7	180,1
Кисель из клюквы	200		5,6	6,4	8,2	108,9
Яблоки свежие	100		0,4	0,4	9,8	45
Обед
Салат из свежей капусты с яблоками, свеклой, морковью	75	100	1,13	3,83	7,2	65,7	1,5	5,1	9,6	87,6
Фруктовый суп	200	250	5,52	6,72	15,6	139,43	6,9	8,4	19,5	185,9
Биточки говяжьи	75	100	12,8	12,5	11,25	205,05	17	16,6	15	273,4
Картофельное пюре	100	150	2,13	3,4	3,07	213,6	3,2	5,1	4,6	158,6
Компот из сухофруктов	200	200	1	-	42	160,5	1	-	42	160,5
Хлеб пшеничный	40	60	2,9	0,4	19,4	88,1	4,35	0,6	29,1	132,15
Блинчики с мясом	100	100	6,5	16,4	18,2	242	6,5	16,4	18,2	242

Меню горячих школьных обедов на 22.04.10 - четверг

Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Пищевая ценность 7-11 лет				Пищевая ценность 11-18 лет
Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетичес-кая ценно-сть	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
Завтрак
Каша гречневая с мясом, с маслом сливочным	150/5		16,2	14,6	52,7	416
Творожная запеканка "Вкусняшка"	100		11,5	5,9	11,87	146,58
Чай с сахаром и лимоном	200		0,2	-	16	64,5
Хлеб пшеничный	40		2,9	0,4	19,4	88,1
Обед
Салат фруктовый	75	100	0,53	0,08	11,1	45	0,7	0,1	14,8	60
Щи из квашеной капусты с картофелем, со сметаной	200/8	250/10	2,6	5,3	9	94	3,25	6,63	11,25	117,5
Рыба, запеченная в яйце	100	150	7,8	7,07	0,4	96,4	11,7	10,6	0,6	144,6
Картофельное пюре	150	200	3,2	5,1	4,6	158,6	4,26	6,8	6,14	427,2
Сок фруктовый	200	200	1,4	-	13,8	62	1,4	-	13,8	62
Хлеб пшеничный	40	60	2,9	0,4	19,4	88,1	4,35	0,6	29,1	132,15

Меню горячих школьных обедов на 23.04.10 - пятница

Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Пищевая ценность 7-11 лет				Пищевая ценность 11-18 лет
Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетичес-кая ценно-сть	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
Завтрак
Биточки рыбные	75		6,45	10,1	12,6	163,5
Пюре картофельное	100		2,13	3,4	3,07	213,6
Огурцы свежие	30		0,25	0,03	0,5	3,5
Кисель с клюквой	200		5,6	6,4	8,2	108,9
Хлеб пшеничный	40		2,9	0,4	19,4	88,1
Обед
Салат из свежей капусты	75	100	1,28	3,63	7,2	65,7	1,6	5,1	9,6	87,6
Суп крестьянский с крупой	200	250	6,08	9,28	2,72	106,32	7,6	11,6	3,4	132,9
Котлета "Геркулес"	75	100	6,45	10,1	12,6	163,5	8,6	13,5	16,8	218
Соус томатный	30	50	1,25	-	10,9	49	1,25	-	10,9	49
Картофель отварной	150	200	3	0,6	24,7	120	4	0,8	32,93	160
Компот из смеси сухофруктов	200	200	1	-	42	160,5	1	-	42	160,5
Хлеб пшеничный	40	60	2,9	0,4	19,4	88,1	4,35	0,6	29,1	132,15

Меню горячих школьных обедов на 24.04.10 - суббота

Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Пищевая ценность 7-11 лет				Пищевая ценность 11-18 лет
Наименование блюда	Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г	Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетичес-кая ценно-сть	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
Завтрак
Сырники из творога	150		15,9	10,1	16,6	220
Каша перловая	100/3,5		6,2	11,2	31,8	241,4
Какао	200		3,6	3,9	24	145,5
Хлеб пшеничный	40		2,9	0,4	19,4	88,1
Обед
Салат из свежих помидоров	75	100	0,6	0,26	2,36	13,35	0,8	0,35	3,15	17,8
Суп картофельный с мясными фрикадельками	200/28	250/35	9,7	9,1	22,3	159,3	12,1	11,4	27,88	199,13
Плов с мясом	100	200	13,9	14,7	53,2	203	27,8	29,4	106,4	406
Напиток из плодов шиповника	200	200	1,2	-	48,6	180	1,2	-	48,6	180
Хлеб пшеничный	40	60	2,9	0,4	19,4	88,1	4,35	0,6	29,1	132,15
Банан	100	100	1,5	0,1	21	52	1,5	0,1	21	52

Литература

1. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах/ А.С.Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. Д-ра техн. наук проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 351 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

2. Сборник технических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных учреждениях УР (Ижевск 2008) Под редакцией: П.П. Пономарева.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2004) Под редакцией: В.Т. Лапшина.

4. Основы кулинарии: Справочник для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2002) Под редакцией В.И. Ермакова.

5. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона/пер.с англ.под общ.ред. д-ра мед.наук А.К. Батурина. – СПб.: Профессия, 2006.- 416 с., табл.

6. СанПиН 2.4.5.2409 -08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"

7. СанПиН 2.3.2.1293 -03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"

8. СанПиН 2.3.6.1079 – 01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

9. СанПиН 2.4.3.1186 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования"

10. СанПиН 2.4.1.1249 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных учреждений начального профессионального образования"

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5

МЕНЮ

ИНТЕРЕСНОЕ