Проектирование колбасного цеха

№

Наименование колбас

Основное сырье

говядина

свинина

высшии сорт

1сорт

2сорт

нежирная

полужир-ная

жирная

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

1

Варёно- капчёные

1

Сервелат высшего сорта

25

245,90

30

295,08

50

491,80

2

Говяжье высшого сорта

20

68,18

60

409,09

3

Московская

40

491,80

4

Любительская

65

487,50

40

300,00

Итого

Варёные

5

Московская первого сорта

81

306,30

6

Чайная

70

946,72

20

270,49

7

Столовая

40

469,57

59

692,61

20

234,78

8

Докторская

30

536,70

70

866,97

9

Любительская свиная

75

946,26

10

Для завтрака

52

291,59

20

112,15

Итого

Полукапченые

11

Армавирская

20

115,38

20

115,38

35

201,92

12

Охотничьи

30

402,99

13

Одесская

65

534,25

10

82,19

14

Украинская

50

506,76

25

253,38

15

Горская

25

253,38

30

304,05

Итого

Сосиски

16

Городские 1 сорта

25

33,19

48

63,72

17

Русские 1 сорта

80

105,26

20

26,32

18

Говяжьи 1 сорта

80

424,78

20

106,19

19

Столичные высшего сорта

25

34,09

60

81,82

20

Диетические 1 сорта

58

80,56

Итого

итого

1207,38

2563,23

2026,01

2753,31

2816,6

1578,20

№

Наименование колбас

Основное сырье

Шпик

грудинка

меланж

молоко коровье

мука/

крахмал

боковой

хребет

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

1

Варёно- капчёные

1

Сервелат высшего сорта

2

Говяжье высшого сорта

3

Московская

20

245,90

4

Любительская

35

262,50

20

150,00

Итого

Варёные

5

Московская первого сорта

18

68,07

1

3,78

6

Чайная

10

135,25

7

Столовая

1

11,74

8

Докторская

3

53,67

2

35,78

9

Любительская свиная

25

315,42

10

Для завтрака

3

16,82

Итого

Полукапченые

11

Армавирская

25

144,23

30

173,08

12

Охотничьи

13

Одесская

25

205,48

14

Украинская

25

253,38

15

Горская

15

152,03

Итого

Сосиски

16

Городские 1 сорта

10

13,27

2

2,65

17

Русские 1 сорта

18

Говяжьи 1 сорта

30

159,29

19

Столичные высшего сорта

12

16,36

3

4,09

20

Диетические 1 сорта

20

27,78

2

2,78

Итого

итого

1188,02

1321,65

578,57

56,32

40,29

16,82