Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

6.6. Организация расследования несчастных случаев на производстве в соответствии с действующим законодательством; участие в работе комиссии по расследованию несчастного случая; оформление и хранение документов, касающихся требований охраны труда (актов и других документов по расследованию несчастных случаев на производстве, протоколов измерений параметров опасных и вредных производственных факторов, оценки оборудования по фактору травмобезопасности, материалов аттестации рабочих мест по условиям труда, сертификации работ по охране труда и др.), в соответствии с установленными сроками.

6.7. Составление отчетности по охране и условиям труда по формам,

установленным Госкомстатом России, органами местного самоуправления и контроля.

6.8. Разработка программ обучения по охране труда работников; проведение вводного инструктажа по охране труда со всеми лицами, поступающими на работу (в том числе временно), командированными.

6.9. Организация своевременного обучения по охране труда работников и проверка знаний требований охраны труда.

6.10. Разработка перечня профессий и видов работ, на которые должны быть разработаны инструкции по охране труда.

6.11. Обеспечение работников правилами, нормами, инструкциями по охране труда, наглядными пособиями и учебными материалами по охране труда.

6.12. Ведение пропаганды по вопросам охраны труда с использованием для этих целей наглядной агитации.

6.13. Доведение до сведения работников действующих законов и иных нормативных правовых актов об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации.

6.14. Осуществление контроля за:

- соблюдением работниками требований законов и иных нормативных правовых актов об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации, других локальных нормативных правовых актов;

- обеспечением и правильным применением средств индивидуальной и коллективной защиты;

- выполнением мероприятий, предусмотренных программами, планами по улучшению условий и охраны труда, а также за принятием мер по устранению причин, вызвавших несчастный случай на рабочем месте, выполнением предписаний органов государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда, других мероприятий по созданию безопасных условий труда;

- наличием на рабочих местах инструкций по охране труда для работников согласно перечню профессий и видов работ, на которые должны быть разработаны инструкции по охране труда, своевременным их пересмотром;

- своевременным проведением соответствующими службами необходимых испытаний и технических освидетельствований оборудования, машин и механизмов;

- эффективностью работы аспирационных и вентиляционных систем;

- состоянием предохранительных приспособлений и защитных устройств;

- своевременным проведением обучения по охране труда, проверки знаний требований охраны труда и всех видов инструктажа по охране труда;

- организацией хранения, выдачи, стирки, химической чистки, сушки, обеспыливания, обезжиривания и ремонта специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной и коллективной защиты;

- санитарно - гигиеническим состоянием производственных и вспомогательных помещений;

- организацией рабочих мест в соответствии с требованиями охраны труда;

- своевременным и правильным предоставлением работникам компенсаций за тяжелую работу и работу с вредными или опасными условиями труда, бесплатной выдачей лечебно - профилактического питания, молока и других равноценных пищевых продуктов;

- использованием труда женщин и лиц моложе 18 лет в соответствии с законодательством.

5.5 Безопасность жизнедеятельности

Типовые правила пожарной безопасности

1.  Настоящие правила обязательны для всех предприятий торговли, расположенных на территории РФ, независимо от их ведомственной принадлежности.

2.       Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности.

3.       Ответственность за пожарную безопасность предприятия торговли возлагается персонально на руководителей этими объектами.

4.       Руководители предприятий торговли, а также должностные лица,

ответственные за пожарную безопасность складских помещений и зданий обязаны:

·   Знать и точно выполнять правила пожарной безопасности и осуществлять контроль за их выполнением;

·        Следить за строгим соблюдением установленного противопожарного режима лицами, работающими на объекте, а также посетителями торговых учреждений и предприятий;

·        Не допускать к работе лиц не прошедших инструктажа о соблюдении мер пожарной безопасности;

·        Обеспечить исправное содержание и постоянную готовность к действию имеющихся средств пожаротушения, а также средств пожарной связи;

·        При возникновении пожара по прибытии пожарной команды принимать меры к его ликвидации;

·        Следить за исправностью приборов отопления, электроустановок и электропроводки, принимать меры к устранению нарушений, которые могут привести к возникновению пожара.

5.  Все рабочие и служащие должны быть проинструктированы о соблюдении мер пожарной безопасности, ознакомлены со способами вызова пожарной команды и должны уметь практически имеющиеся на объекте средства пожаротушения для ликвидации пожара.

6.       Проведение противопожарного инструктажа рабочих и служащих возлагается на руководителей торговых предприятий, а также на должностных лиц, ответственных за пожарную безопасность помещений торговых учреждений.

7.       Противопожарный инструктаж должен быть кратким, четким и должен ознакомить вновь поступающих рабочих и служащих.

8.       По окончании рабочего дня руководители учреждений или ответственные за пожарную безопасность лица должны тщательно осмотреть закрываемое помещение и устранить все имеющиеся режимные нарушения.

5.5.    Экономические расчеты

Для определения расчета прибыли и рентабельности кафе производим расчет годового товарооборота и всех издержек.

Квалифицированное ведение дают сегодня способствует эффективной реализации проекта. В каждом конкурентоспособном предприятии должна быть определена система планирования, включающая долгосрочные, среднесрочные и текущие планы. План предприятии общественного питания это прежде всего совокупность определенных экономических и информационных показателей, взаимосвязанных между собой.

Для управления производством нужно иметь полную и правдивую информацию о ходе производственного процесса, о ходе выполнения планов. Поэтому одной из функций управления производством является учёт. Он обеспечивает постоянный сбор, систематизацию и обобщение данных, необходимых для управления производством, контроль за ходом выполнения планов и производственных процессов.

Однако для управления производством нужно иметь представления не только о ходе выполнения плана, результатах хозяйственной деятельности, но и о тенденциях и характере происходящих изменений в экономике предприятий. Осмысление, понимание информации достигается с помощью экономического анализа.

На основе результатов анализа разрабатываются и обосновываются управленческие решения. Экономический анализ предшествует решениям и действиям, обеспечивает их и является основой научного управления производством, обеспечивает его объективность и эффективность. Таким образом, экономический анализ- это функция управления, которая обеспечивает научность принятия решений.

Кафе на 90 мест. Время работы с 10-00 до 22-00 часов, с пропускной способностью 1012.5 человек.

Товарная наценка составляет 150%.

Для выявления товарооборота за день составляется производственная
программа, определяется выпуск блюд по количеству, цене, товарной
наценке, продажной цене. Все данные сводятся в таблицу

Производственная программа для выявления товарооборота

Наименование блюд				Количество  Блюд, шт.		Цена, руб.						Торговая наценка, %			Товарооборот по себестоимости				Продажная цена, руб	Выручка ,руб.
Судак, запеченный в соусе с грибами				40		150						150			6000				225	9000
Холодные блюда
Рыба под майонезом				25		30						150			750				45	1125
Ветчина с хреном				25		30						150			750				45	1125
Сыр голландский				25		15						150			375				22,5	562,5
Салат из свежих огурцов и помидоров		37			15					150				555			22,5				562,5
Салат «Весна»		25			20					150				500			30				7500
Винегрет овощной		12			15					150				180			22,5				270
Салат мясной		25			15					150				375			22,5				562,5
Сметана		25			10					150				250			15				375
Творог со сметаной и с сахаром		25			25					150				625			37,5				937,5
Ацидофилин		25			10					150				250			15				375
Первые блюда
Бульон из кур		10			15					150				150			37,5				375
Солянка сборная мясная		20			25					150				500			62,5				1250
Вторые блюда
Треска запеченная с яйцом		70			40					150				2800			60				4200
Продолжение таблицы
Судак жареный во фритюре		20					40				150				800			60				1200
Бифштекс рубленный		40					30				150				1200			45				1800
Лангет		40					38				150				1520			57				2280
Котлеты картофельные		40					20				150				800			30				1200
Запеканка рисовая		40					25				150				1000			37,5				1500
Омлет натуральный		20					20				150				180			22,5				450
Пудинг творожный		10					10				150				100			25				250
Сырники из творога		20					15				150				300			37,5				750
Сладкие блюда
Кисель из клюквы		22					15				150				330			37,5				825
	Салат фруктовый		40					8	150				320			20						800
	Горячие напитки
	Чай с лимоном		30					22	150				660			55						1650
	Кофе с коньяком		40					8	150				320			20						800
	Какао		30					25	150				750			62,5						1875
	Холодные напитки
	Морс клюквенный		30					8	150				240			20						600
	Напиток лимонный		50					10	150				500			25						1250
	Коктейль молочный		38					12	150				456			30						1140
	Мучные кондитерские изделия		75					15	150				1125			37,5						2812,5
	Вино-водочная продукция		20					100	110				2000			110						2200
	Итого																					51602

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13